最近突然很想吃雞白湯拉麵，超想念那股「雞精味」。現在很多雞白湯都把這味道壓得很乾淨，對有些人來說那是腥味，但對我就是鮮味。就像有人吃豚骨不愛豬味，可對另外一群人來說那才是靈魂。口味真的很主觀，一碗麵一百個人，可能就有一百種感覺。
題外話，最近的白蘭式雞精也越來越沒有雞精的味道了，覺得難過。
深夜拉麵
鳥人拉麵在台北分店不少，今天去的是中山站巷弄那家。雞白湯我覺得在台北前段班，我的心中排名應該有前三。最大優點就是——開到半夜！每次跟朋友小酌完，收尾行程幾乎都會繞去來一碗熱騰騰、重口味又鹹暖胃的拉麵，而且是雞白湯有種喝熱雞湯的感覺。瞬間被安撫，超幸福。湯頭表現
鳥人白湯的定位很清楚：雞骨長時間熬出的濃厚系清白湯，入口是圓潤而帶黏唇的膠質感，但不會有動物性油脂的厚重與腥味。鹹度控制偏中間，不會死鹹；中段開始淡淡的蒜香與油香把立體感拉起來，尾段仍保有清爽度，喝到最後不覺膩。而且是目前少數還有保留雞精的味道的拉麵。
如果你是第一次嘗試雞白湯，這款的「濃而不膩、厚而不重」滿容易接受；習慣重口味的人，也有比較濃的版本可以點，但我個人覺得雞白湯這款最剛好！。
麵條品質
這碗多半搭配中細直麵。麵體吸湯力不錯，硬度可以選「普通」前半碗保有彈性，後半碗也不會糊掉，能把雞白湯的油香與鹹鮮掛在麵身上，口感連貫。
配菜搭配
鳥人的配料一直是加分點，雞叉燒／豬五花叉燒多半可擇一，兩者風格不同：
- 雞叉燒：厚度適中，滑嫩無柴，與雞白湯的清鮮屬同一路線。
- 豬五花叉燒：油脂香明顯，搭濃厚白湯更有「肉感」。
其餘常見配料像是蔥絲、海苔、洋蔥丁與味玉。筍片脆口、蔥絲解膩、海苔增香；味玉若有選擇，建議加一顆，蛋黃的黏稠感和白湯非常合拍。
推薦指數
整體評分：⭐⭐⭐⭐（4.5/5） 推薦
這是一碗兼顧濃度與平衡的雞白湯。湯頭的乾淨度與收尾表現優秀，配料齊整，麵體與湯的黏合度高。價錢兩百多，以深夜拉麵來說真的不算太貴CP值很高，以拉麵的價錢來說也不算太貴。推薦給想找一碗「不會太重、吃得出雞湯的感覺」的雞白湯的朋友。
店家資訊
- 品項：鳥人白湯拉麵
- 價位：220
- 分店：台北多店（中山／忠孝／西門等）。
本評論基於個人品嚐體驗，口味偏好因人而異，僅供參考。
