書名：五星級廚餘
作者： Anna Lee（李宛蓉）出版年月：2020.10
推薦度：★★★★★ 5/ 5
購書平台：誠品
⬛把心煮進文字的料理人
書名《五星級廚餘》，乍聽書名可能會以為是什麼環保飲食指南，沒想到一讀之後，驚為天人，根本是文學饗宴！！！作者是私人廚師兼食物造型師，遊走於好萊塢片場與富豪宅邸之間。書裡有食譜、食物美照、更多的是，滿滿「幕後人生」的片段。
如果說料理可以抓住一個人的胃，那麼作者的文字就是更上層層樓的「抓住心」。每一篇章，像是被細火慢燉的菜餚，摻入名流生活的辛香料，最後撒上作者溫暖的心。感覺與作者同在廚房，把廚房、片場與日常心情揉進文字，聽她邊煮邊聊，擺出一道道文字盛筵
一本書竟然可以如此吐槽爆料兼具溫暖的五味雜陳！！！
到底作者的文字有多溫暖呢？好比，她就是可以在食譜的料理步驟中加上一句，提醒讀者：
「再來海苔一定要元本山，除了鮮，還有最重要的一味叫做，童年。」
對料理的態度，也藏有某種爽朗的哲學：
「可以確定的是，我在烹調手法上一直都走『強勢中帶有一抹溫柔』的路線，除了少數需要小火慢燉的湯品與肉類之外，無論中西料理我都喜歡以大火對待。」、
「強勢的調味不代表成品就會重鹹，而是讓你更能掌握平淡無味與人間美味之間那條虛虛實實的界線。」
最後，她乾脆來段：
「做菜沒有誰對誰錯，這些都是我個人慣用的手法。有些人或許追求軟嫩更大過於執著焦香，重視食物原味高於調味，或者根本也吃不出上一鍋的鍋魂帶給下一道菜怎樣的貢獻，無論如何，經過多年統整了各方舞藝之後，這正是我在廚房跳出的節奏。套一句我媽最愛說的，不吃拉倒。」
好個「不吃拉倒」。俐落，但這不就是一種活得通透的方式嗎？做人做菜，其實都一樣，不必追求討好每個人，找到自己的節奏就好。
作者身為食物造型師，當然對擺盤、拍攝極為講究，這也很讓我著迷。過去看食物照片僅止於「覺得漂亮」，這次卻不住觀察每一張背後的構圖、光影，想像作者在片場奔忙的模樣、推敲其構想。原來，那些看似靜止的食物畫面，張張都藏有作者的手藝與心思。
⬛描寫好萊塢與名流八卦的分寸與真誠
描寫在好萊塢工作與名流間的相處，也寫得很誠懇謙虛，作者說：
「我們是一群幫傭界的『貴族藍領』，在茶水間交換的閒言閒語可媲美八卦雜誌，但貴族藍領的口風都很緊，講壞話通常不會指名道姓，所以這並不是一個爆料的故事，而是一則關於貧富差距的日記。」
這種分寸感很能打動人。不是硬要藉著八卦取寵賺流量，而是從工作細節裡觀察人心，寫下自己身處其中的真實感受。
即使遇到爛人怪人（偏偏上流階層何其多），作者總是能輕輕放下，一揮而就：
「我想各位應該有點好奇，我有沒有去檢舉她？答案是沒有。我覺得時間是一個很奇妙的武器，並不是每個人都很奢侈地有五年、十年去好好反思，並且收成自己的成就。很多人的時間就這樣浪費了，也有很多人得到的答案是一堆悔恨，對我來說，證明自己是對的，這樣就足夠了。」
對自己專業的尊重與嚴謹，卻又絲毫不藏私：
「很多菜鳥喜歡看戲，導演大喊開麥拉之後，一群人在幕後目不轉睛被演員的表現吸到魂飛魄散。但工作人員若是不避開演員的視線，戲演到一半正好跟演員對到眼，導致演員分心忘詞，這個工作人員那天絕對吃不完兜著走。有些演員（聽說克里斯汀．貝爾）會當場翻桌怒罵，有些演員則會低調地請製作人把你移駕出場。基本上就是這些注意事項，不要髒，不要臭，不要當一個怪人。」、
「我剛入行那個年代，想要尋找食物造型的相關資料，但無論是網路或是書籍都少得可憐。老一輩的食物造型師認為藏私才能保障自己的競爭力，我則是渴望能夠建立一個健康互助的小社群。現在任何人都可以輕易上網搜尋各種新奇的知識，食物造型也不例外，想要進入這行，現在正是黃金時代。或許曾經自己學得很辛苦吧，能夠把我的所學分享出來，總覺得風水輪流轉，是相當應該的。」
這就是廚房裡的哲學呀！一種面對生活的坦然與 generosity。
⬛「五星級」的滋味
囿於作者的文章太過美味，實在不宜開箱過多，有待愛書人自己實際品嚐，體會箇中滋味了。這也正是《五星級廚餘》最打動人的地方：就連那些看似不堪的經驗、該被丟棄的殘渣，經作者的巧手轉化，竟成為帶著風味的人生佳餚。五星級，來自看似無用的小碎片！
作者的IG： @silverlunchbox_ （銀色便當盒加條底線兒）
