義式脆餅 Biscotti
為什麼它會這麼「硬」？一塊被烤了兩次的餅乾
聖誕節的下午茶時間，阿弟和我在餐桌上一起啃著這硬邦邦，卻又滋味無窮的餅乾。阿弟問我，為什麼它這麼硬啊？
我才要開口，他就猜到bis是「兩次」的字首，但後面就是媽媽講故事的時候了～
Biscotti 這個字來自拉丁文
- bis = 兩次
- coctus = 烘烤
👉 字面意思就是「烤兩次的餅乾」。
第一次烤好出爐～就是一大塊餅
西元前的古羅馬帝國就有了
是的！在很久很久以前，早於文青的咖啡館、早於絢麗的甜點櫃，甚至早於「下午茶」這個概念之前，羅馬帝國（西元前）的士兵與旅人，就已經在吃這種被烤了兩次的麵餅了。那時候沒有冰箱，沒有保鮮袋，但帝國的疆界無比遼闊，需要一種能長時間保存、不易腐壞、能陪著行軍與遠行的食物。於是誕生了 biscottus，這 bis（兩次） coctus（烘烤）的餅乾，不是為了美味而生，而是為了生存。
麵糰會先塑形成長條狀烘烤一次，切片後再進行第二次烘烤。正因為這個過程，biscotti 退去所有水分，能長時間保存不易發霉，也是今日特別適合搭配咖啡享用的原因。
從中世紀到世界博覽會
隨著羅馬的腳步，走進歐洲各地。到了中世紀和文藝復興時期，在義大利托斯卡尼（Tuscany），人們開始在這種乾硬的餅裡加入杏仁，於是有了我們熟知的 cantucci。後來，Antonio Mattei（1798–1876） ，一位托斯卡尼普拉托（Prato）的烘焙師，將當地的 cantucci 配方「定型化、標準化」，材料使用 麵粉、糖、雞蛋、整顆未去皮杏仁。不加奶油、不加發酵劑。這一點被視為「現代 biscotti（cantucci）配方的定型時刻」。
然後他得獎了！在 1867 年巴黎世界博覽會（Exposition Universelle de Paris），他獲得 榮譽獎（honorable mention / medaglia d’oro）
這讓 Prato 的Cantucci 開始在國際間建立了名聲。
變成全世界都喜愛的下午茶之一
這餅乾傳播到各地，也有各地不同的變化。據說這餅乾跟著哥倫布來到美國，也有人說是義大利人民帶來美國的。總之，來了美國之後，Biscotti漸漸融入更多材料，加了奶油、炮打粉，讓口感更加鬆軟。同時，也加入巧可力豆、蔓越莓等，更口味更加多元。雖然在義大利，biscotti指的是所有的餅乾類，但在世界上其他的地方，Biscotti基本上就是Cantucci或是Biscotti di Prato
傳統吃法是沾著一種叫Vin Santo的甜酒，不過～咖啡成了更廣為人知的方式～想沾什麼都可以啦！一杯香香的牛奶也是ＯＫ喔～
阿弟一邊聽我講古，一邊又開始啃食他愛的Biscutti 了。喔對～他是配牛奶。
