20251212+1213
可萌=「可」可粉+糖漬檸「檬」皮丁
續「20%Spelt再試一次野酵麵包」，「Keep it Sweet Kitchen」作者提及的第七件事，「Clocks lie, but the dough tells the truth. 」參考配方中的時間表，如其名宣稱的僅限於參考，仔細觀察眼前的麵團狀態才是做好基礎發酵最重要的基礎。
與「40%Spelt狼莓野酵麵包」中Tom的基礎發酵準則，有些背道而馳。其中一點，「Keep it Sweet Kitchen」作者依據實戰經驗，一定做足基礎發酵，讓麵團成長雙倍，非憑藉一般基準如60%或75%等為圭臬。即使如此，可能導致麵團在後續整形和完成最後發酵後程度輕微的過度發酵，但依然烤製成的麵包，相較於發酵不完全的嚐起來的滋味要好。
未發酵完全的麵包，質地厚重，口感黏牙。約略過發的麵包外觀上雖較為扁平，卻不折損它的美味。
的確，在家烘焙，限制和變數，都要比配備專業器材和技術與知識的烘焙麵包店來的多，複雜，且較難控制。除了仰賴累積的經驗，勤做的筆記，與竭盡能力的範圍內掌握環境，再者就是參考和仿作經驗豐富的麵包大師們，他們慷慨的分享與精準的示範。
知道愈多，想做的愈多，也因為如此，愈做愈不知道怎麼做了。
