勇闖台灣創業的五星級廚師：圓夢的代價⋯

「我們從來不敢想回收成本這一件事情！」她一臉羞澀而無奈。

她跟丈夫及孩子都來自香港，在台中開了一家餐廳。前幾天到台中工作，順便去捧場，發現他們的菜式極為精緻，絕對是大飯店級的水平，但收費卻只是比一般餐廳高一點點而已。

天爸很好奇，這裡花四個月裝潢，廚房的器具都是好東西，更聘請三位侍應服務客人，以這個價錢真的可以打平嗎？所以就問一下負責店面的老闆娘，天爸原本以為回本期或許要四年或六年，沒想到老闆娘的答案居然是「不敢想回收成本這一件事情」。

原來老闆在香港的時候，是五星級飯店的西廚，在飯店服務十多年之後，很想開一家自己的餐廳，可惜香港租金太高，所以唯有另選創業基地，而這時候就剛好看到台灣。

因為台北跟香港太相似了，所以落腳台中，他們認為台中也是一個大城市，消費力應該不遜台北。最終在不錯的地段找到合心意的店面，因為是為了實踐夢想，所以一切都是精雕細琢，不惜工本地經營。

顧客對食物與服務非常滿意，但都反映定價不夠親民。她們唯有一邊走一邊配合市場的能力…到後來，已經不敢再想回收成本這一件事了。

不少移居台灣的香港人，都只是希望能實踐創業夢。香港原是商業之城，有利創業，可惜香港租金與地價之貴，比台北有過之而無不及。香港有一句說話叫「幫地產商打工」，意思是買房子是一輩子替建商賺錢工作；另一句話是「業主係吸血鬼」，意思是出租房子或店面的房東，就像吸血鬼一樣要將租客的辛苦血汗錢吸乾吸淨。有的房東一見租客生意好，馬上加租七、八成，甚至一兩倍，創業者即使提高售價，但所賺到的利潤，還是雙手送給房東大人。在香港隨便一個小店面，都已經要近十萬台幣的租金，所以香港人不敢奢談創業。

但創業不是只為錢，而是為了圓夢。所謂夢，就是當我們活了好些日子之後，覺得職場上的並不是真正的自己，他們希望透過創業擺脫原有的枷鎖，在自己可以作主的天空下，去呈現出自己真實的面貌，實踐埋藏在心中離經叛道的想法。

大家都說在台灣創業不難，難在守業。在現在經濟不佳的情況下，大家都能省即省，一切以CP值為尊，而不講究產品背後的付出。結果在不斷貨比三家的情況下，店家割價求存，整個社會不再追求卓越，而只但求物超所值。

追求卓越是需要成本的，那是一種不斷提昇、冒險、嘗試、犯錯、自省、再嘗試後的昇華。但在整個社會只講究CP值的環境下，店家的腦袋或許只是研究如何用更少的錢，堆出一盤看似很豐富的菜色。例如有些早午餐店在餐盤放一堆炸薯條、炸雞塊⋯既無營養亦無技巧的現成快食品，讓食客看到一盤很豐盛的餐點，但好吃嗎？廚師有付出過甚麼嗎？算是技藝嗎？

老實說，我比較想吃到廚師的心思！

香港在1997年開始經歷金融風暴，數月之間經濟崩潰，然後整個城市步入寒冬⋯比今天的台灣更拮据，每日數之不盡的破產與自殺。那個時候人人割價求售，當時有一首歌「大大公司」，鼓勵香港人「企硬」，不要自貶身價。歌中之意或許是過份樂觀，但我們很希望每一位創業者，堅持自己的價值，因為：「我信百貨 中百客吧 不懂欣賞 不必醜化 你說我貴 我說我值 不減價」

我們當然明白現實的殘酷，但在創業初期為適應市場而調整過後，希望隨之而來的是圓夢的喜悅。我們離開台中朋友的店時，跟他們說了一聲加油！

是出自真心的加油！