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蔡亦竹的沙龍
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<p>我是蔡亦竹，將在此發表最百無禁忌的日本文化評論，也會將視線回歸台灣，挖掘我們身為台灣人的文化故事，並以集結成冊為目標，打造讓台灣驕傲的文化結晶，創造真正平等的「台日友好」。</p>
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2019/01/24
由於今年我被國家徵召，去做台日交流的業務，所以網路寫作計劃必須暫停，我會將未履行承諾的款項退還給讀者們。未來有機會，盼望繼續完成《陽炎時代》小說的寫作，也希望在更多有趣的活動中和大家相會。
2019/01/24
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2018/11/08
在台灣，漫畫主角前田慶次也是許多人初次認識日本武士的經典人物。不過現在以我在大學日文系教書的身分來看這部打開自己日本文化世界的作品，作為日本戰國世界的入門，《花之慶次》還真的是把利弊兼具的雙面刃。
2018/11/08
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2018/11/07
古田點起一根煙——自從三十年前回到母校教書，從來沒人看過「甜蜜古田」抽煙的樣子，也不知道他會抽煙。更不會有人想像古田會在全面禁煙的校園裏，在自己的研究室就點起煙來。久違三十年的擊喉感，讓古田吸進第一口煙就咳了起來。辦公桌上放著剛才拿到、已經開封的來自中華民國總統府，和「張才堯」寄來的兩封信。
2018/11/07
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現在努力鄉土料理一書，其實本身書名暫定叫《日本美食字典》，出書本意是希望大家出發前，可以先了解一下當地的代表料理。早前去了長崎一轉，我請長崎縣幫我找家具雜煮的店家做採訪。其實，當我聯絡各縣的時候，他們都好很好奇我這個題目。原來，大家都覺得，叫鄉土料理的東西，不會太好吃。但這只是我們先入為主，因為當我
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日本密斯滋書房於 1971 年出版的《台灣》一書中，就曾提到了第一任台灣總督樺山資紀，特別喜歡用鹿兒島同鄉擔任總督府官員。樺山時代的總督府人事課長木下新三郎就曾經感歎：日治初期，來台灣的大多是在日本國內不得志的人，總督府下沒有幾個能幹的。鹿兒島人尤其佔據主要職位，只要是鹿兒島人，樺山都會予以錄用。
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日本家庭料理的代表「馬鈴薯燉肉」，也時常出現在餐廳的菜單上，這道日本人最愛的家鄉味，每個家庭都有一套自己的料理心法，不過在日本海軍&陸軍的伙食教科書上，「馬鈴薯燉肉」可是有清楚明白地記錄料理步驟喔！
「馬鈴薯燉肉」一開始被稱為「甘煮」，根據日本《海軍廚業管理教科書》上記錄的做法如下圖：
日本《海軍廚
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提到福岡博多的明太子，是大多人在福岡的必買伴手禮之一。運用阿拉斯加鱈魚的魚卵，並使用含有唐辛子的調味液醃漬而成。明太子的名稱中的「明太」來自朝鮮民族對阿拉斯加鱈魚稱法，而「子」就是日本人對於魚卵的稱呼。雖然稱作明太子，實際上是辛子明太子。
明太子作為博多名物著名，而起源上有博多說、下關說，還有韓國說
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來到鹿兒島南方的指宿市，此地天然砂蒸溫泉聞名，且指宿市的山川地區與枕崎市生產的鰹節產量佔據日本第一。此外當地一種稱作「山川漬」的蘿蔔醃漬物也相當知名。或許你會覺得沒甚麼特別，畢竟日本各地有許多種醃蘿蔔，而大多的製造方法是將蘿蔔乾使用米糠醃漬而成。而本次談的「山川漬」在製作上卻與日本傳統作法有所區別。
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1926年（昭和元年），當時的台灣總督〈伊澤多喜男〉以「來自蓬萊仙島的米」之意涵，將台灣所生產栽種之梗米，命名為「蓬萊米」
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有些人以為，吃不吃生魚片不只是個飲食習慣問題、文化問題，甚至還是個民族尊嚴問題。我那位大陸友人把台灣人喜歡吃生魚片解讀成「日本遺風」，實在「太沉重」啦！我想不管是什麼，都應該先了解歷史再說，因為大部分的問題都有它的歷史淵源。
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