2019-02-11|閱讀時間 ‧ 約 1 分鐘

再論咖啡手沖壺與技法

年假最後一天拜訪位於公館的山田珈琲店 ,觀摩吧台手用細嘴壺和鶴嘴壺展現金澤式、河野式兩種不同沖煮手法。
河野式以點滴式手法,先逐滴將水流滴在咖啡粉層上,咖啡粉浸濕後,底層滴出些許咖啡液,開始轉換成中水柱大膽繞圈,帶出更多咖啡液,後段以大量注水,讓泡沫和多餘物質懸浮表面避免溶入。
要點滴注水又要能大出水,適合用鶴嘴壺。
金澤式則全程細水柱,前段悶蒸、中段蜻蜓點水的注水,後段不萃取,出杯之後加水稀釋。
適合用細嘴壺。
左方河野式手沖壺    右方金澤式手沖壺
左方河野式手沖壺 右方金澤式手沖壺
一支豆子用不同工具,就能展現不同風味,以目的選擇技法,用技法決定工具,是最好的精進方式。
我目前主力壺是Kalita Wave木柄鶴嘴壺,選擇理由是它看起來很專業(以假掰程度決定工具?)
Kalita Wave木柄鶴嘴壺
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