# 01【茶系列】認識茶葉

今天不談讀書心得，改來聊聊茶葉吧！

市面上的茶葉百百種，在命名上都各有特色，有些是依照樹種、有些是依照發酵程度、有些依照生長環境來命名，即便同一款茶葉，放到不同的店裡頭，為了吸引消費者的購物慾望，名字也要取的炫炮讓人想買才行。所以看到名字能知道是款怎麼樣的茶嗎？或許能夠解讀出一些資訊，但還是要細細品過、看過茶葉才能知道。 但在仔細檢視以前，我們先來對茶葉的常用名詞做些基本的認識。或許內容會有點枯燥乏味，類似參考書，但這都是為了讓我們在理解茶葉時能夠更方便溝通所需要經過的漫漫長路。以下重要名詞我會以『』做標注。

茶葉生長在茶樹上，從茶樹上剛摘採下來的茶葉稱為『茶菁』。

茶菁上頭用紅色圓圈圈起來的地方稱為『茶芽』、芽尖、芽心，是茶樹生長時的主要向上生長處。通常芽尖上會附有白色細小絨毛，我們稱其為『白毫』、毫毛。上圖一個茶芽、三片茶葉，我們會將這樣的茶菁稱作『一心三葉』、一槍兩旗。

隨著茶芽成長，過不久會毫毛脫落、長成葉片，而莖又會分裂出新的茶芽繼續生長，直到過了一定的生長期才會暫時停止，進入休眠期，變成下圖。

紅色圓圈處是由最上方茶芽轉變成的茶葉，我們稱其為『開面葉』、對口葉、駐芽。而這時茶樹的生長狀態稱為『開面』。從生長情形來判斷，愈上方的茶葉愈晚生、愈年輕，愈下方的茶葉愈早生、愈老，所以茶菁上方屬於嫩葉、下方屬於老葉。

關於茶葉的成熟判定我們也給予它不同的名詞。 魚葉：為萌芽時的第一葉，小巧而沒有鋸齒狀葉緣。 嫩葉：一般指尚未成熟還在生長的茶葉，或者是在做葉齡比較時的稱呼。 成葉：指的是已經成熟完，不會再變大的茶葉。 老葉：則指纖維化的成葉，或者是在做葉齡比較時的稱呼。

從茶菁的頂端往下數，不包含茶芽，我們可以看到第一葉、第二葉、第三葉。而第一葉與第二葉的中間稱為第一節，第二葉與第三葉中間稱為第二節，依此類推。通常第五葉以後的茶葉已經定型，全都是成葉，第三葉以前都還是嫩葉。