香蘭娘惹糕

崇輝

清白分明，香氣襲人，又滑爽Q彈，晶瑩剔透的香蘭娘惹糕，是移居南洋的華人，用中式烹飪手法，料理當地食材的代表性吃食。

其中的基本款的香蘭娘惹糕，由從香蘭葉中榨取出的翠綠色汁液，與雞蛋，牛奶，椰子糖，木薯粉等混合而成的綠色的香蘭木薯層和白色的糯米飯椰漿層組成。

材料：

香蘭木薯層原料：

香蘭葉壹株，白開水10克，雞蛋2-3枚，低脂牛奶100克，椰子糖1-2坨，木薯粉5-6大湯匙。

糯米椰漿層原料：

糯米150克，椰奶100克，椰子糖1坨，植物油和食鹽少許。

作法：

1，將糯米清洗後，用涼水浸泡4小時以上，然後蒸熟。

2，將椰子糖搗碎。取壹炒鍋，倒入椰奶，待椰奶沸騰後，加入椰子糖，食鹽及蒸好的糯米飯，反復翻炒，直到糯米飯粒完全吸收了鍋中的椰奶汁液為止。

3，取來個有壹定深度的容器（飯盒），用小毛刷蘸少許的植物油塗抹在底部及四壁上防止糯米與飯盒粘連，然後，將吸收了椰奶的糯米飯倒入，用木鏟蘸過涼水防止糯米粘粘其上，再用力按壓均勻平整，備用。

4，香蘭葉清洗後，去葉尖葉根，將中段用剪子剪成小段。然後，倒入榨汁機中，加入少量的白開水榨取香蘭的汁液。

5，將榨取好過濾後，倒入碗中，加入雞蛋，低脂牛奶。椰子糖，木薯粉，糯米粉等攪拌混合成糊狀。

6，將香蘭木薯糊倒在已按壓鋪勻的糯米椰漿底上，搖晃幾次，使其均勻平整後，上籠屜，猛火蒸二十分鐘即成。

小叮嚀：

1，也可用糯米粉和椰奶等混合成糊狀做香蘭娘惹糕的白色部分。但筆者的體會是：雖然，這樣做出的東西，觀感上，更加晶瑩剔透，卻是已犧牲了香蘭娘惹糕濃郁而獨到的香氣及豐富的口感。

2，椰糖也叫棕櫚糖，英語商品名：Coconut Sugar。香蘭葉，英語商品名：pandan leaf。

3，配制香蘭木薯層時，香蘭榨汁用水壹定要少，及最後猛火狂蒸20分鐘左右，這兩個環節是做好香蘭娘惹糕的關鍵步驟。

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