上過料理東西軍節目的淺草懷舊和洋食 : grill GRAND

和洋食在台灣是大家熟悉的滋味，台灣西餐的原點，日本的和洋食是很重要的起點。日本開始西化的飲食，大致上從明治時代開始。為了追求強健的體魄，日本無論在飲食、社會制度、教育內容，都不斷地引入西方的飲食概念。 和洋食的味道是一個時代的產物，畢竟日本經歷了好一段時間的 霸道總裁逼我吃素 的年代 (請見: 龜甲萬的滋味不是醍醐味 : 醍醐味其實是遊牧民族的奶味) ，加上長期的佛教信仰，以及蛋白質取得來源以水產為主。要當時的日本人吃得進去牛肉這類比較有味道的肉品，是日本人的味覺障礙。 在這個時期的文豪們帶起了不一樣的美食觀，像是時常找妹子搞殉情的太宰治，喜歡泡咖啡廳、北大路魯山人搞出了壽喜燒。洋食的滋味在地化的結果讓日本的飲食文化產生了許多變化。錯過了和洋食，等同於錯過了歷史的滋味。走訪淺草，不造訪一下經典道地的和洋食滋味，就可惜了到日本一趟。

這篇文章的主角，要來聊聊間位於淺草的 grill GRAND。這是是一間歷史悠久的洋食屋，走過70年的歲月歷史，至今依然風光健在。而且是料理東西軍曾介紹過的名店 : grill GRAND，最經典的醬汁味道，就是店老闆自製的多明格拉斯醬。這道醬汁延續了開店70年以來的老精神，保有最初和洋食的滋味。 說起正統的多明格拉斯醬(demi-glace sauce)是以牛筋, 牛小腿肉, 以及小牛骨和多樣蔬菜長時間熬煮而成的淋醬, 至少要以小火慢燉8小時以上。 這道醬汁簡單的說就是 : 紅酒燉牛肉。 除了紅酒以外，醬汁的熬煮也會加入洋蔥和番茄，帶一點酸甜的濃郁滋味，就是這道菜最經典的滋味。

藏身在淺草寺附近巷弄的grill GRAND

許多名人都到過grill GRAND用餐

grill GRAND也是一間得到大獎的人氣老店喔

grill GRAND來店必點的，就是店裡的招牌 : 多明格拉斯醬蛋包飯。完全展現老店風采的經典料理。酸中帶甜，又帶有濃郁的牛肉味是延續70年的好味道，配上滑滑的蛋包，口感像是融化奶油般的滑順，吃的到主廚的料理實力。附餐的部份我們則選擇了沙拉和檸檬雪貝作為飯後甜點。 整套餐吃起來的味道有一種滿點的懷舊感，尤其在台灣除了咖哩以外，其他燉煮的料理其實多半沒甚麼層次，味道和日本的和洋食比起來感覺就是少了一點甚麼。 用過餐後想起來，當初應該要弄個餐包之類的麵包搭配著這道料理吃。濃郁的醬汁其實沾麵包應該也是很厲害的吃法，現在想起來覺得有點可惜，當時用餐的時候怎麼會沒想到呢 ?!

grill GRAND經典菜色 : 紅酒燉牛肉蛋包飯

隨餐的和風醬汁沙拉

飯後的甜點是檸檬雪貝

grill GRAND的地點其實要稍微用心找一下，因為這家人氣店舖藏在巷子裡面。用餐的人潮大概集中在6-7點之間，而且時間晚了一樓的位置就會被坐滿。就會只剩下二樓的小空間可以用餐。但是大抵來說，還不至於想要用餐的時候沒有位置。如果在淺草駐留的時間夠久，其實滿推薦可以找一個中午或者是晚上來這邊用餐。吃一吃維持70年的懷舊和洋食滋味。