高雄新興區美食/綠midori。採預約制/靠近美麗島捷運站/日式無菜單料理/每季調整菜色

過去鮮少品嚐無菜單日式料理的我，這次真在「綠midori」徹底大開眼界！店面位置距離高雄捷運美麗島站非常近，從捷運站6號出口步行只需2分鐘左右，地點好，氛圍佳，主打無菜單日式料理，每季會調整菜單更換菜色，採預約制，每一天僅開放中午11：30、13：00和晚上17：30、19：30這四個預約時段用餐，基本消費固定1000元+10%服務費，享受得到當季新鮮食材創意發想的特色料理。

我很喜歡這種坐在吧檯品嚐美食並同時欣賞著師傅精湛料理手藝的用餐體驗，目前板前共10個座位，包場最多坐到11人，平日假日都一樣只開放四個預約時段，中午11：30、13：00和晚上17：30、19：30，座位不多，建議一定要提前訂位。

由於「綠midori」提供無菜單日式料理，現場當然看不到菜單囉！全看師傅會怎麼呈現這次的日式美食了，聽店家說每季菜色都會調整。

端上桌時，會為我們介紹食材與餐點介紹，讓客人對自己吃下的東西有所了解，師傅說因為天氣較冷，安排第一道溫沙拉-明太子洋芋，明太子沙拉醬自己做的。

馬鈴薯泥結合自製的明太子醬，經炙燒手法處理，再灑上柴魚片和海苔粉，端上板前瞬間勾動我們的味蕾，宛如一道小巧精美的藝術品，視覺感充滿層次。

可以沾醬汁和芥末一同入口，增添鹹香微嗆的口韻，嚼感的軟度好有戲份耶！

北海道甜蝦尺寸很不錯唷！口感黏黏嫩嫩的，滋味清爽富有鮮甜度，北海道甜蝦味道很可以喔！純沾醬油滿好吃的，只吃一隻好意猶未盡呢！

不論是澎湖的海鱺或鹿兒島的鰤魚都切得很有厚度，一口咬下好飽口喔！其實看到師傅在切生魚片時，一旁的客人就發出「好厚喔~」的驚嘆聲，不僅使用澎湖野生的海鱺魚魚肉，更有鹿耳島魚中聖品鰤魚，品質絕對新鮮。可沾些醬汁提味，但我自己很喜歡原汁原味品嚐魚肉的肉質與甜美度。

鮟鱇魚魚肝美味無可挑剔，真的可以用入口即化來形容，綿密滑順，口齒留香，鮟鱇魚全身上下有七個部位可以食用，鮟鱇魚魚肝算是日式料理中很常見的海鮮食材，素有「海底鵝肝」美名的鮟鱇魚肝，經過店家巧思調味，期待值扶搖直上。

現場我就沒加點北海道赤海膽了，不過倒是加點了一顆加拿大生蠔，太吸引我了！現場加點會現場處理，旁邊幾位饕客很快的也跟著點了新鮮進貨的加拿大生蠔。

清蒸紅蟳在這時候登場頓時心花怒放，這季菜色竟然會有我最愛的紅蟳！大推！大家會有充裕時間品嚐手中的紅蟳，一人一隻超過癮，裡頭的蟹膏多到藏不住。

每片無骨牛小排都好大，牛隻精華的部位，油花分布均勻漂亮，看了很討喜！稍微煎過牛肉後，再倒入調製好的壽喜燒湯汁，香氣一飄出來令人食指大動，涮過牛肉片的壽喜燒湯醬會盛進碗中，美味程度可想而知，相信板前在座的饕客們都迫不及待想品味這道料理了吧！

想不到師傅請我們先不要開動，因為他說這道料理還沒有完成，繼續再等等囉

「綠midori」用餐總會有種欣賞料理表演的樂趣感，尤其這道棉花糖牛小排壽喜燒，將美食的視覺感和口感香氣向上提升一個檔次，綿花糖的搭配突破眾人想像，輕輕一拌，綿花糖融入壽喜燒湯醬裡，混著滑順蛋液，沾上牛肉入口，太銷魂了！

又聽說每隻黑鮪魚能取得的量不多，因此較為稀有，能在這裡吃到真是賺到了耶！肉質紮實彈不會乾硬，沒有魚腥味讓我超滿意，以照燒手法調味，味道好好！

品嚐著照燒黑鮪魚腦天時，大家目光已經注意到師傅正在製作握壽司了，我只能說餐點一道接著一道毫不冷場，流程是相當輕鬆愜意的，用餐時間掌握剛好。

這是我目前吃過最誇張的黑鮪魚握壽司了，黑鮪魚中腹已經是很頂級的生魚片，還鋪上一片99.9純金箔，誠意超滿！又放上上等的德國魚子醬，奢侈感氣勢爆表！一口吃進嘴裡爽度直衝滿分！黑鮪魚中腹油脂豐美，米飯Q軟，這滋味好幸福啦~

製作握壽司的過程不過幾秒鐘，但要做到完美，可需要非常多的眉眉角角，掌握生鮮食材風味，塑形的手感控制、米飯與鮮食的貼合程度都非常重要。

油脂融入壽司的米粒中，脂香甜美，整貫入口，味蕾頓時得到最美妙的舞動

超長超紮實的壽司卷用料有鮭魚、起司、酪梨、炸蝦、鮭魚卵、生菜、小黃瓜，一整捲料多味美的鮭魚酪梨加州卷一切開後，放在小盤子上畫面才更顯得驚人。

師傅彷彿像在作畫一般，一幅幅精美作品在眼前呈現，賣相看了有夠可口！

炙燒過的鮭魚，生菜的清脆、炸蝦的鮮香、略Q的米粒與各食材交疊出迷人風味，我和好友都對這一道鮭魚酪梨加州卷印象深刻，大到一口吃不下去！

湯品口味不重，但也不會太清淡，滋味鮮美充足，餐後喝一碗非常剛好

來到「綠midori」享受了一場具視覺與味覺雙重饗宴的無菜單日式料理秀，出餐速度不會給客人造成過多壓力，與料理師傅之間也不會太有距離感，店家對自家使用的食材充滿自信，也會細心介紹，而師傅們刀工、技術同樣了得，每季菜色會依當季食材有所調整，讓客人吃得新鮮，下次來也許會有不同驚喜，以一人1000元消費+10%服務費我認為吃完一輪有值回票價的CP值，加點也划算，「綠midori」會是我願意再訪的一家好店，也因預約制，用餐時不太會受到打擾。

【綠midori 無菜單日式料理】

地址：高雄市新興區林森一路160號

預約電話：07-241-2158

營業時間：11：30~14：30/17：30~21：30