Turrón/Nougat 示意圖
在天主教國家，聖誕節不只是12月25號，而是從12月24號的聖誕夜一直延續到1月6號的三王節，歡樂的節慶少不了多樣的美食，Turrón 就是其中最經典的一種，不過很多人誤以為Turrón就是我們所說的牛軋糖，雖然外表相近，但其實成分不盡相同。在西班牙Turrón分為兩種，一為turrón de Alicante (Turrón duro)，口感比較硬，另一種為Turrón de Jijona，口感偏軟，原始的主原料都是蜂蜜、糖、蛋白、和核果(杏仁為主)，而中式最原始的牛軋糖，主原料則是米穀、麥芽糖混合花生而成，俗氣的說，是花生糖的進階版。
中西歷史追溯
在歐洲，西班牙的Turrón和法國的Nougat被認為是相同的食物，歐洲食物歷史學家追溯，最早的Turrón是當摩爾人(也就是穆斯林/阿拉伯人)統治西班牙近800年期間，在西班牙南部發明且流傳的，最早記載於11世紀，當時的記錄是這樣的：De medicinis et cibis semplicibus，也就是富含蜂蜜和杏仁的簡易藥品(古代很多甜點同時也是藥品，特別是富含蜂蜜的食品，即藥食同源)。原來這項點心，其實是易於攜帶的藥品，發明於西班牙南部，並在摩爾人統治時期將此藥品流傳至法國、義大利等區域。這項紀錄和法式Nougat是非常類似的，因為根據法方記載，法國的Nougat是阿拉伯人帶入的，當時稱為ناطفnāṭif 。一直到15世紀後，南歐各國 (西、義、法)才陸續將此”藥品”加以改良並演變為點心，比方說於1582年，西班牙首次記載Turrón為聖誕節點心。
而中式牛軋糖，則出自於明朝宰相商輅，其由來帶有相當的神話色彩，相傳他曾夢見自己跪在文昌殿前，看見供桌上擺著筆墨紙硯、一盤花生和一些糖，夢裡的文昌帝君看著他微笑不語，突然手朝供桌一揮，花生自動去殼飛入糖中，而花生糖瞬間化成數頭牛朝他飛奔而來，商輅以此為靈感而創作出牛軋糖，混合米穀、麥芽糖與花生，並將花生糖做成牛的形狀，輾壓(軋)成型，故名之，又稱狀元糖。所以，中西兩方的牛軋糖，外型相似，創意卻是大相逕庭。
圖片來源，自製，Turrón、牛軋糖，中西歷史簡易時間軸
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以下全簡稱：國家+牛軋糖
- 義大利的牛軋糖，常見三明治夾心形式，上下可見兩層白色非常薄的薄餅，比較多香草及柑橘口味可選擇
- 北非的牛軋糖不添加核果，而是乾果
- 市面常見相當多的巧克力點心都是由西式牛軋糖的概念修改而成，著名的有：Milky Way、Reese's Fast Break、Snickers、Double Decker、ZERO bars、 和Baby Ruth
- 台式牛軋糖是參考法式和義式，而非商輅的版本(我們稱花生糖)
參考資料
- A Brief History Of Spanish Turrón，https://theculturetrip.com/europe/spain/articles/a-brief-history-of-spanish-turron/
- Nougat From Wikipedia，https://en.wikipedia.org/wiki/Nougat
- 【節氣食堂】王浩一／花生，吉祥的味道，https://udn.com/news/story/11325/4167727
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