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Nougat, Turrón 和牛軋糖怎麼分別

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Turrón/Nougat 示意圖
在天主教國家,聖誕節不只是12月25號,而是從12月24號的聖誕夜一直延續到1月6號的三王節,歡樂的節慶少不了多樣的美食,Turrón 就是其中最經典的一種,不過很多人誤以為Turrón就是我們所說的牛軋糖,雖然外表相近,但其實成分不盡相同。在西班牙Turrón分為兩種,一為turrón de Alicante (Turrón duro),口感比較硬,另一種為Turrón de Jijona,口感偏軟,原始的主原料都是蜂蜜、糖、蛋白、和核果(杏仁為主),而中式最原始的牛軋糖,主原料則是米穀、麥芽糖混合花生而成,俗氣的說,是花生糖的進階版。

中西歷史追溯

在歐洲,西班牙的Turrón和法國的Nougat被認為是相同的食物,歐洲食物歷史學家追溯,最早的Turrón是當摩爾人(也就是穆斯林/阿拉伯人)統治西班牙近800年期間,在西班牙南部發明且流傳的,最早記載於11世紀,當時的記錄是這樣的:De medicinis et cibis semplicibus,也就是富含蜂蜜和杏仁的簡易藥品(古代很多甜點同時也是藥品,特別是富含蜂蜜的食品,即藥食同源)。原來這項點心,其實是易於攜帶的藥品,發明於西班牙南部,並在摩爾人統治時期將此藥品流傳至法國、義大利等區域。這項紀錄和法式Nougat是非常類似的,因為根據法方記載,法國的Nougat是阿拉伯人帶入的,當時稱為ناطفnāṭif 。一直到15世紀後,南歐各國 (西、義、法)才陸續將此”藥品”加以改良並演變為點心,比方說於1582年,西班牙首次記載Turrón為聖誕節點心。
而中式牛軋糖,則出自於明朝宰相商輅,其由來帶有相當的神話色彩,相傳他曾夢見自己跪在文昌殿前,看見供桌上擺著筆墨紙硯、一盤花生和一些糖,夢裡的文昌帝君看著他微笑不語,突然手朝供桌一揮,花生自動去殼飛入糖中,而花生糖瞬間化成數頭牛朝他飛奔而來,商輅以此為靈感而創作出牛軋糖,混合米穀、麥芽糖與花生,並將花生糖做成牛的形狀,輾壓(軋)成型,故名之,又稱狀元糖。所以,中西兩方的牛軋糖,外型相似,創意卻是大相逕庭。
圖片來源,自製,Turrón、牛軋糖,中西歷史簡易時間軸

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以下全簡稱:國家+牛軋糖
  • 義大利的牛軋糖,常見三明治夾心形式,上下可見兩層白色非常薄的薄餅,比較多香草及柑橘口味可選擇
  • 北非的牛軋糖不添加核果,而是乾果
  • 市面常見相當多的巧克力點心都是由西式牛軋糖的概念修改而成,著名的有:Milky WayReese's Fast BreakSnickersDouble DeckerZERO bars、 和Baby Ruth
  • 台式牛軋糖是參考法式和義式,而非商輅的版本(我們稱花生糖)

參考資料

  1. A Brief History Of Spanish Turrón,https://theculturetrip.com/europe/spain/articles/a-brief-history-of-spanish-turron/
  2. Nougat From Wikipedia,https://en.wikipedia.org/wiki/Nougat
  3. 【節氣食堂】王浩一/花生,吉祥的味道,https://udn.com/news/story/11325/4167727

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地球繞了一圈後,發現無論文化和語言怎麼轉變,食物永遠是最好的話題,破冰的好工具,於是決定,就在這裡分享餐桌知識吧~
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