方格精選

Nougat, Turrón 和牛軋糖怎麼分別

閱讀時間約 4 分鐘
Turrón/Nougat 示意圖
在天主教國家,聖誕節不只是12月25號,而是從12月24號的聖誕夜一直延續到1月6號的三王節,歡樂的節慶少不了多樣的美食,Turrón 就是其中最經典的一種,不過很多人誤以為Turrón就是我們所說的牛軋糖,雖然外表相近,但其實成分不盡相同。在西班牙Turrón分為兩種,一為turrón de Alicante (Turrón duro),口感比較硬,另一種為Turrón de Jijona,口感偏軟,原始的主原料都是蜂蜜、糖、蛋白、和核果(杏仁為主),而中式最原始的牛軋糖,主原料則是米穀、麥芽糖混合花生而成,俗氣的說,是花生糖的進階版。

中西歷史追溯

在歐洲,西班牙的Turrón和法國的Nougat被認為是相同的食物,歐洲食物歷史學家追溯,最早的Turrón是當摩爾人(也就是穆斯林/阿拉伯人)統治西班牙近800年期間,在西班牙南部發明且流傳的,最早記載於11世紀,當時的記錄是這樣的:De medicinis et cibis semplicibus,也就是富含蜂蜜和杏仁的簡易藥品(古代很多甜點同時也是藥品,特別是富含蜂蜜的食品,即藥食同源)。原來這項點心,其實是易於攜帶的藥品,發明於西班牙南部,並在摩爾人統治時期將此藥品流傳至法國、義大利等區域。這項紀錄和法式Nougat是非常類似的,因為根據法方記載,法國的Nougat是阿拉伯人帶入的,當時稱為ناطفnāṭif 。一直到15世紀後,南歐各國 (西、義、法)才陸續將此”藥品”加以改良並演變為點心,比方說於1582年,西班牙首次記載Turrón為聖誕節點心。
而中式牛軋糖,則出自於明朝宰相商輅,其由來帶有相當的神話色彩,相傳他曾夢見自己跪在文昌殿前,看見供桌上擺著筆墨紙硯、一盤花生和一些糖,夢裡的文昌帝君看著他微笑不語,突然手朝供桌一揮,花生自動去殼飛入糖中,而花生糖瞬間化成數頭牛朝他飛奔而來,商輅以此為靈感而創作出牛軋糖,混合米穀、麥芽糖與花生,並將花生糖做成牛的形狀,輾壓(軋)成型,故名之,又稱狀元糖。所以,中西兩方的牛軋糖,外型相似,創意卻是大相逕庭。
圖片來源,自製,Turrón、牛軋糖,中西歷史簡易時間軸

你可能也會好奇

以下全簡稱:國家+牛軋糖
  • 義大利的牛軋糖,常見三明治夾心形式,上下可見兩層白色非常薄的薄餅,比較多香草及柑橘口味可選擇
  • 北非的牛軋糖不添加核果,而是乾果
  • 市面常見相當多的巧克力點心都是由西式牛軋糖的概念修改而成,著名的有:Milky WayReese's Fast BreakSnickersDouble DeckerZERO bars、 和Baby Ruth
  • 台式牛軋糖是參考法式和義式,而非商輅的版本(我們稱花生糖)

參考資料

  1. A Brief History Of Spanish Turrón,https://theculturetrip.com/europe/spain/articles/a-brief-history-of-spanish-turron/
  2. Nougat From Wikipedia,https://en.wikipedia.org/wiki/Nougat
  3. 【節氣食堂】王浩一/花生,吉祥的味道,https://udn.com/news/story/11325/4167727

探詢食物的歷史,有趣的是同樣的食材可以演變出不同的食品,而不同的食材也能演變出相似的模樣,讓人傻傻搞不清楚,歡迎繼續追蹤食物典,一起發現那些背後令人感動或有趣鮮為人知的事。
歡迎大家註冊方格子帳號得到第一手食物典文章通知,或註冊Civic Like幫我的文章拍手,還有更多短篇,歡迎到 食物。典 臉書逛逛,非常感謝各位支持!
😎您好,食物典的文章都是CC BY-NC 不可商業使用,但歡迎邀稿,可討論轉載,如有合作需求,歡迎至email: [email protected],謝謝支持。
為什麼會看到廣告
188會員
88內容數
地球繞了一圈後,發現無論文化和語言怎麼轉變,食物永遠是最好的話題,破冰的好工具,於是決定,就在這裡分享餐桌知識吧~
留言0
查看全部
發表第一個留言支持創作者!
Cynthia的沙龍 的其他內容
『龍舌蘭酒,Tequila』的起源地是墨西哥的龍舌蘭市(Tequila Town, Jalisco, Mexico),由龍舌蘭(Blue Agave)發酵蒸餾而成,以城市名稱命名的酒。據查中美洲地區的印地安文明時期就已發現發酵釀酒的技術...
西班牙烘蛋(tortilla de patatas)可以說是西班牙的國民料理之一,天天都要吃,正餐、點心、熱的、冷的都可以,來塊麵包,配上紅酒,就可以讓他們仿佛置身天堂。西班牙烘蛋的起源說法很多種,經過西班牙學者Javier López Linage 證實...
『龍舌蘭酒,Tequila』的起源地是墨西哥的龍舌蘭市(Tequila Town, Jalisco, Mexico),由龍舌蘭(Blue Agave)發酵蒸餾而成,以城市名稱命名的酒。據查中美洲地區的印地安文明時期就已發現發酵釀酒的技術...
西班牙烘蛋(tortilla de patatas)可以說是西班牙的國民料理之一,天天都要吃,正餐、點心、熱的、冷的都可以,來塊麵包,配上紅酒,就可以讓他們仿佛置身天堂。西班牙烘蛋的起源說法很多種,經過西班牙學者Javier López Linage 證實...
你可能也想看
Google News 追蹤
Thumbnail
這個秋,Chill 嗨嗨!穿搭美美去賞楓,裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過?秋日 To Do List 等你分享! 秋季全站徵文,我們準備了五個創作主題,參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」,一起來看看如何參加吧~
Thumbnail
美國總統大選只剩下三天, 我們觀察一整週民調與金融市場的變化(包含賭局), 到本週五下午3:00前為止, 誰是美國總統幾乎大概可以猜到60-70%的機率, 本篇文章就是以大選結局為主軸來討論近期甚至到未來四年美股可能的改變
Thumbnail
Faker昨天真的太扯了,中國主播王多多點評的話更是精妙,分享給各位 王多多的點評 「Faker是我們的處境,他是LPL永遠繞不開的一個人和話題,所以我們特別渴望在決賽跟他相遇,去直面我們的處境。 我們曾經稱他為最高的山,最長的河,以為山海就是盡頭,可是Faker用他28歲的年齡...
Thumbnail
大部分人對於股市的想像, 可能是都是一夜暴富, 尋找到一個完美標的, 賭上所有身家,搭配股票一年上漲5~6倍, 就可以賺進大把現金, 但事實真的可以如此嗎? 新手時期 資金: 擁有較少資金,小於100萬。 心態: 想要快速致富,積極尋找可以將資金翻倍的標的。當沖、槓桿工具(質押、
Thumbnail
黑白攝影,一台鋼琴,一張椅子,八十八個黑白琴鍵,幾盞燈,幾支收音麥克風,沒有任何一句言語。因為要說的都在旋律裡,以及空央音拍攝的那張臉孔,我們所熟悉的坂本龍一臉孔。
Thumbnail
Node.js是一個JavaScript運行環境。它使用了一個非阻塞、事件驅動的I/O模型,使其非常適合用於數據密集型的即時應用程序。簡單來說,Node.js允許你使用JavaScript來編寫伺服器端代碼。 nvm 安裝nvm Windows : 點擊 Releases · coreybut
Thumbnail
《名校的階梯》為Netflix於2024年6月7日上線公開的原創韓國劇集,導演是由共同執導《Start-Up》《黑話律師》《還魂:光與影》的導演裴賢鎮,編劇則是《想停止的瞬間:About Time》的秋惠美,在宣傳上很多媒體都將這部劇比喻成暗黑版的【繼承者們】,也因此吸引了我的目光。
Thumbnail
有沒有遇過想打開文獻 PDF 想進行複製卻複製出很奇怪的格式的時候? 比較喜歡 Markdown、LaTex 不喜歡 PDF? 那你或許會喜歡 Meta 新開源的工具:Nougat PS. 這篇不會介紹背後技術,僅嘗試安裝與嘗試的過程 個人對看 Paper 用 PDF 其實又愛又恨。愛在方便不同
2020冷天像是無止盡,我來到這裡,在北部的一些事情。
這是第N天,分明已有睡意,關燈、躺臥,思考卻開始旋轉。帶著先前累積的(N-1)天經驗,今次當意識到睡意全消後,果斷放棄掙扎,瞬即起身。 開燈、坐到書桌前。 * 那是個只去過一次的國度,抵達時有股莫名熟悉感,分明是人生初次去。如果有前世今生一事,那麼我可能曾經存在於中世紀、法語區、天主教籍。無論是法語
Thumbnail
圖片來源:BBC中文網 在2018到2020三月間,南韓發生了駭人聽聞的性剝削案件。年僅 26 歲的主謀利用通訊軟體 Telegram 保密性極佳並無政府管控的特點,從去年起建立編號一到八的私人聊天室,這裡面的每個房間都有數量不等的少女,其中年紀最小只有 11 歲,一共 74 受害者人遭到迫害,通
Thumbnail
第一次接觸到James Turrell這位藝術家的作品,是在「直島」,一個位於日本瀨戶內海中的小島,那是2019年,第四屆的瀨戶內海國際藝術祭⋯⋯
Thumbnail
N的意義,是透過人跟人之間的無限放大、把很小的課程變成有影響力的東西,把學員叫做底數學員、講者是指數講者,當底數乘以指數,就會產生無限大的結果。 場地安排、宣傳等其餘關於工作坊的事物,都由N次坊為你吸收,講師只要專心的準備課程。打破以往對於講者這份工作的想像。
Thumbnail
這個秋,Chill 嗨嗨!穿搭美美去賞楓,裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過?秋日 To Do List 等你分享! 秋季全站徵文,我們準備了五個創作主題,參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」,一起來看看如何參加吧~
Thumbnail
美國總統大選只剩下三天, 我們觀察一整週民調與金融市場的變化(包含賭局), 到本週五下午3:00前為止, 誰是美國總統幾乎大概可以猜到60-70%的機率, 本篇文章就是以大選結局為主軸來討論近期甚至到未來四年美股可能的改變
Thumbnail
Faker昨天真的太扯了,中國主播王多多點評的話更是精妙,分享給各位 王多多的點評 「Faker是我們的處境,他是LPL永遠繞不開的一個人和話題,所以我們特別渴望在決賽跟他相遇,去直面我們的處境。 我們曾經稱他為最高的山,最長的河,以為山海就是盡頭,可是Faker用他28歲的年齡...
Thumbnail
大部分人對於股市的想像, 可能是都是一夜暴富, 尋找到一個完美標的, 賭上所有身家,搭配股票一年上漲5~6倍, 就可以賺進大把現金, 但事實真的可以如此嗎? 新手時期 資金: 擁有較少資金,小於100萬。 心態: 想要快速致富,積極尋找可以將資金翻倍的標的。當沖、槓桿工具(質押、
Thumbnail
黑白攝影,一台鋼琴,一張椅子,八十八個黑白琴鍵,幾盞燈,幾支收音麥克風,沒有任何一句言語。因為要說的都在旋律裡,以及空央音拍攝的那張臉孔,我們所熟悉的坂本龍一臉孔。
Thumbnail
Node.js是一個JavaScript運行環境。它使用了一個非阻塞、事件驅動的I/O模型,使其非常適合用於數據密集型的即時應用程序。簡單來說,Node.js允許你使用JavaScript來編寫伺服器端代碼。 nvm 安裝nvm Windows : 點擊 Releases · coreybut
Thumbnail
《名校的階梯》為Netflix於2024年6月7日上線公開的原創韓國劇集,導演是由共同執導《Start-Up》《黑話律師》《還魂:光與影》的導演裴賢鎮,編劇則是《想停止的瞬間:About Time》的秋惠美,在宣傳上很多媒體都將這部劇比喻成暗黑版的【繼承者們】,也因此吸引了我的目光。
Thumbnail
有沒有遇過想打開文獻 PDF 想進行複製卻複製出很奇怪的格式的時候? 比較喜歡 Markdown、LaTex 不喜歡 PDF? 那你或許會喜歡 Meta 新開源的工具:Nougat PS. 這篇不會介紹背後技術,僅嘗試安裝與嘗試的過程 個人對看 Paper 用 PDF 其實又愛又恨。愛在方便不同
2020冷天像是無止盡,我來到這裡,在北部的一些事情。
這是第N天,分明已有睡意,關燈、躺臥,思考卻開始旋轉。帶著先前累積的(N-1)天經驗,今次當意識到睡意全消後,果斷放棄掙扎,瞬即起身。 開燈、坐到書桌前。 * 那是個只去過一次的國度,抵達時有股莫名熟悉感,分明是人生初次去。如果有前世今生一事,那麼我可能曾經存在於中世紀、法語區、天主教籍。無論是法語
Thumbnail
圖片來源:BBC中文網 在2018到2020三月間,南韓發生了駭人聽聞的性剝削案件。年僅 26 歲的主謀利用通訊軟體 Telegram 保密性極佳並無政府管控的特點,從去年起建立編號一到八的私人聊天室,這裡面的每個房間都有數量不等的少女,其中年紀最小只有 11 歲,一共 74 受害者人遭到迫害,通
Thumbnail
第一次接觸到James Turrell這位藝術家的作品,是在「直島」,一個位於日本瀨戶內海中的小島,那是2019年,第四屆的瀨戶內海國際藝術祭⋯⋯
Thumbnail
N的意義,是透過人跟人之間的無限放大、把很小的課程變成有影響力的東西,把學員叫做底數學員、講者是指數講者,當底數乘以指數,就會產生無限大的結果。 場地安排、宣傳等其餘關於工作坊的事物,都由N次坊為你吸收,講師只要專心的準備課程。打破以往對於講者這份工作的想像。