有異位性皮膚炎 日吃 2~4 份泡菜有助改善？

泡菜是乳酸菌發酵的食物

吃一口就是好幾億的乳酸菌

泡菜、益生菌與異位性皮膚炎

2014 年有一篇統合分析研究，指出補充益生菌可能有助於預防 AD 的發生，而腸道缺乏益生菌可能引起 AD 疾病；換句話說，補充乳酸菌改善腸道免疫反應，因而可能有預防 AD 和改善其症狀的作用。此外，更早之前，2003 年的研究，發現患有 AD 的孩童口服雙歧桿菌一個月後，顯著改善他們 AD 的症狀，其中，這些孩子原本的腸道裡，雙歧桿菌的菌落較少。

只是做這類研究的團隊大多是歐美國家，像是韓式泡菜這樣的食物就比較少被研究了，於是，就有韓國的團隊做了一個研究泡菜的攝取量與 AD 之間關係的調查。

韓國的泡菜研究：每天吃 85 ~ 158 公克

由於已經有關於補充益生菌可能有助於預防或改善 AD 的研究，因此韓國的研究者，也希望研究看看，代表這個國家的傳統美食，韓式泡菜是不是也有這個能耐。

研究者從參與 2010 到 2012 年韓國健康和營養調查的 25,534 個人，篩選出 19 到 49 歲，共 7,222 位符合研究條件的成年人，這些人在訪談中，均有回答是否罹患 AD 的問題，其中有 6,785 位沒有罹患 AD、437 位罹患。

另外，研究者們會根據他們填寫的 24 小時飲食回顧問卷，推估人們每日泡菜的攝取量；大家吃的泡菜還會進一步分成發酵配菜與未發酵泡菜，其定義是泡菜放在無氧環境不到兩天，歸類為未發酵。最後根據大家一日吃的量分成四個區間：

1. 第一區：0 ~ 36 公克
2. 第二區：36.1 ~ 84.9 公克
3. 第三區：85 ~ 158 公克
4. 第四區：158 ~ 601 公克

經過統計分析後，發現每天吃的泡菜量落在第三區的人，與 AD 盛行率較低有關聯，請注意這裡講的是有關聯，但兩者不互為因果。研究裡面提到，泡菜一份的量約是 40 公克，而第三區的攝取量就是 2 ~ 4 份的泡菜。

如果再細部去看發酵與未發酵泡菜和 AD 的關聯，發酵泡菜會更為顯著；會有這樣的差別，很可能就是發酵泡菜多了乳酸菌，以及發酵後新生成物質帶來的影響。

看到這裏先別急著去買一打泡菜回家，這篇研究的結論並不是說吃泡菜就一定能改善或預防 AD，而是提供一種可能性。還不能肯定的原因在於，受限於研究方法以及設計的限制，研究者們目前只知道兩者之間有關連，還不足以給出確切的答案；好消息是，至少有了一個新的方向，未來能設計更嚴謹的試驗，來進步一步證實，在這之前，一般人是可以嘗試看看，但抱持平常心去吃就好。

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參考文獻與資料

1. – 健康醫療網 – 2017-12-25
2. Panduru, M., Panduru, N. M., Sălăvăstru, C. M., & Tiplica, G. S. (2015). Journal of the European Academy of Dermatology and Venereology, 29(2), 232-242.
3. Hattori, K., Yamamoto, A., Sasai, M., Taniuchi, S., Kojima, T., Kobayashi, Y., … & Yaeshima, T. (2003). Arerugi=[Allergy], 52(1), 20-30.
4. – 愛料理