上次挑戰完培根鹹派後，我的塔派之魂就被徹底點燃了。加上歲末的節慶氛圍，甜點之魂也一併燃燒了，似乎開始有信心來挑戰一下甜塔！這次故意選了一個做法、配方都跟鹹派皮不太一樣的油酥甜塔皮，而下集要做的塔丁蘋果塔或叫翻轉蘋果塔不需要事先盲烤塔皮，而是塔皮跟內餡同時進爐烤熟即可。他們之間的差異讓我瞬間集滿各種不同的塔派食譜，耶耶！
這份食譜的塔皮幾乎不甜，口感酥酥、吃起來有淡淡的全麥香氣
低筋麵粉 180g
全麥麵粉 180g
無鹽奶油 225g
蛋黃 1顆
開水 75g
黑糖 7g
鹽 7g
影片有完整操作手法！歡迎搭配圖文使用更上手。
備料1、奶油切小塊、放室溫30分鐘軟化，或是微波15秒稍微加熱。份量剛好是2條。
備料2、將蛋黃與開水拌勻備用。
低筋麵粉、全麥麵粉、黑糖、鹽巴放入攪拌盆拌勻。其實用白糖也可以，因為糖量超少的根本沒什麼差！而且黑糖很容易結塊，最後麵團看起來會不太均勻。我自己是沒有很在意，會在意的人可以用白糖或是先過篩。剛好用了全麥粉、黑糖跟玫瑰鹽，原本應該白成一團的突然變這麼繽紛！
軟化的奶油也加入攪拌盆中。
先用麵粉完全包覆奶油，這裡也可以直接用手去操作
用刮刀切拌混合成均勻的粉粒狀，可以找開口大一點的攪拌盆會比較好操作，我自己用這個覺得有點擠。
中間挖一個洞，倒入全部的蛋黃水
用手輕柔混合成團即可，不要過度攪拌搓揉。我太怕拌過頭所以麵團其實沒有到很均勻，沒關係啦最後也看不出來而且很酥很好吃！
食譜份量可以做兩個9吋塔皮。我打算做一個大塔跟一盤小塔，所以切成一大一小兩塊麵團。
鋪一張保鮮膜，放上塔皮麵團。我家沒有保鮮膜，用烘焙紙代替。長得有夠像漢堡排！如果用保鮮膜的話，可以不用先壓成餅狀。到這一步再用保鮮膜包成餅狀就好。
四邊摺起來，盡量把麵團包緊緊，這樣就完成了一塊生塔皮麵團了！
要現做現用的話，至少進冰箱冷藏鬆弛四小時。不然就裝入夾鏈袋中，把空氣壓掉。三天內使用可以放冷藏，超過三天的話放冷凍可以保存一個月。使用前再退冰就可以用囉！
我做完麵團的隔天就用這塊塔皮來做翻轉蘋果塔，效果非常棒！
斷面可以看到塔皮很酥，搭配果凍般的蘋果內餡非常好吃！
很快就會推出下集—翻轉蘋果塔 （Tarte Tatin)的食譜，敬請期待！
更新：蘋果塔的圖文食譜來了，請見下方連結！
〈影音食譜〉翻轉蘋果塔 Tarte Tatin，酸溜溜蘋果餡搭配迷人的焦糖外皮｜全麥塔皮
更新：另一塊塔皮變成藍莓小塔了！
〈影音食譜〉耶誕藍莓小塔，杏仁奶油與全麥塔皮的層層滋味｜馬芬烤模
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