〈影音食譜〉翻轉蘋果塔 Tarte Tatin，酸溜溜蘋果餡搭配迷人的焦糖外皮｜全麥塔皮

這份食譜使用Granny Smith青蘋果，這個蘋果直接吃也非常好吃，夠酸夠甜十分重口味，我咬第一口就愛上了。因為實在太喜歡這個味道，馬上決定用他來製作蘋果塔，果然不出所料的美味！我非常喜歡用Granny Smith做出來的蘋果塔，酸勁十足完全不像印象中的蘋果派那樣甜膩，不管是直接吃或搭配香草冰淇淋都很讚！喜歡酸的人按照我的食譜做一定會喜歡，怕酸的話一定要搭配香草冰淇淋！非常加分！

決定要做蘋果塔之後，我毫不猶豫地選了塔丁蘋果塔，或叫做翻轉蘋果塔。這個塔的造型跟別人都不一樣，相傳是很久以前有個小迷糊，在做蘋果塔的時候忘了顧火，不小心把蘋果煮得太焦了。於是她立刻把塔皮蓋上去、整鍋送進烤箱，出爐後再倒扣盤子上，結果這樣的蘋果塔意外地大受歡迎，這個做法就這樣流傳至今。

我其實不太懂已經煮過頭的蘋果為什麼不是趕快銷毀(丟掉或吃掉，看人)，而是丟進烤箱再加熱。不過Whatever她開心、客人開心、身為後人復刻了這個做法還覺得很美味的我也開心，那也就沒什麼好追究的了。

這份食譜可完成一個10吋蘋果塔。記得將事先製作好的塔皮從冰箱取出回溫。

食材
青蘋果 4顆
全麥酥皮麵團 350g｜〈影音食譜〉甜塔全麥塔皮，濃濃奶香淡淡麥香的酥酥塔皮｜生麵團、冷凍保存
糖 130g
有鹽奶油 80g
黃檸檬 1顆
香草精（可省略） 少許

黃檸檬去頭尾、避開中心切下果肉，榨出新鮮檸檬汁。

青蘋果削皮去核，每顆切成八片。

把剛剛榨好的檸檬汁倒入容器中，讓蘋果片沾滿檸檬汁備用。一方面可以防止蘋果氧化變黃，另一方面檸檬汁也可以幫助蘋果產生天然果膠，最後成品內餡就會吃起來有點果凍的感覺。

來擀塔皮！揉麵墊灑一點麵粉防沾，拿出塔皮麵團。

麵團蓋一張烘焙紙，先用桿麵棍壓出幾個十字凹痕，這樣會比較容易擀開。

慢慢將麵團擀開，我待會使用的容器是10吋鐵鍋，所以大約擀到11吋、厚度約3mm-4mm。用叉子在塔皮上平均戳滿小洞，待會進爐才不會澎起來。

再來要用可以進烤箱的鐵鍋或平底鍋炒蘋果，先開中火把奶油丟進去融化。如果家裡都沒有的話也可以炒完再換到塔派盤，最好不要用分離式的，免得焦糖蘋果汁液全部流光。

奶油融化後加入糖，不時拌炒一下。

炒到顏色轉為焦糖色。

把蘋果片全部連同檸檬汁一起丟下鍋。拌炒蘋果，讓每一面都沾附上焦糖。

我炒比較久所以有些蘋果片變果泥了，成品會比較像果凍的感覺。如果希望成品還保留蘋果形狀，蘋果沾滿醬汁就可以起鍋，不要炒太久。

蘋果起鍋後再開火把剩餘的蘋果焦糖液稍微濃稠的狀態，注意火力不要太強。

把蘋果排回去，比較完整漂亮的面朝下

排好蘋果，把塔皮蓋上去。用叉子或筷子輔助，把邊邊多的麵團塞進去。有些人會把多餘塔皮切掉。但我覺得塔丁蘋果塔本身夠扁了，我喜歡把塔皮全部塞進去增加一點份量！而且邊邊的塔皮沾了焦糖後烤得酥酥的超好吃！

接著烤箱預熱375度F、烤35～40分鐘，塔皮呈金黃色即可出爐！

出爐後鍋子非常燙，鍋邊的焦糖都還在冒泡泡，有夠迷人…先靜置5分鐘稍微降溫。

準備一個比鍋子大的盤子，蓋上鍋子，兩手戴好隔熱手套，壓緊盤子與鍋子。翻面動作要快速，如果鍋子有兩端手把會比較好翻。翻面後蘋果塔自然滑落，就完成翻轉蘋果塔了！

如果家裡有薄荷可以放幾葉裝飾，其實薄荷葉搭著吃也很好吃！

終極吃法是趁熱切片後挖一小球香草冰淇淋配著吃！冰火雙重奏，又酸又甜，有夠好吃！冰淇淋融化速度非常快，挖好就要趕快吃，不要跟我一樣一直拍照。

沾滿了焦糖的邊邊塔皮有夠讚，細細品嘗可以吃到濃濃的奶香味！搭配清爽又酸勁十足的蘋果內餡真的非常好吃。

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