編輯嚴選
〈影音食譜〉翻轉蘋果塔 Tarte Tatin,酸溜溜蘋果餡搭配迷人的焦糖外皮|全麥塔皮

2020/12/11閱讀時間約 4 分鐘
這份食譜使用Granny Smith青蘋果,這個蘋果直接吃也非常好吃,夠酸夠甜十分重口味,我咬第一口就愛上了。因為實在太喜歡這個味道,馬上決定用他來製作蘋果塔,果然不出所料的美味!我非常喜歡用Granny Smith做出來的蘋果塔,酸勁十足完全不像印象中的蘋果派那樣甜膩,不管是直接吃或搭配香草冰淇淋都很讚!喜歡酸的人按照我的食譜做一定會喜歡,怕酸的話一定要搭配香草冰淇淋!非常加分!
決定要做蘋果塔之後,我毫不猶豫地選了塔丁蘋果塔,或叫做翻轉蘋果塔。這個塔的造型跟別人都不一樣,相傳是很久以前有個小迷糊,在做蘋果塔的時候忘了顧火,不小心把蘋果煮得太焦了。於是她立刻把塔皮蓋上去、整鍋送進烤箱,出爐後再倒扣盤子上,結果這樣的蘋果塔意外地大受歡迎,這個做法就這樣流傳至今。
我其實不太懂已經煮過頭的蘋果為什麼不是趕快銷毀(丟掉或吃掉,看人),而是丟進烤箱再加熱。不過Whatever她開心、客人開心、身為後人復刻了這個做法還覺得很美味的我也開心,那也就沒什麼好追究的了。
這份食譜可完成一個10吋蘋果塔。記得將事先製作好的塔皮從冰箱取出回溫。
食材
青蘋果 4顆
全麥酥皮麵團 350g|〈影音食譜〉甜塔全麥塔皮,濃濃奶香淡淡麥香的酥酥塔皮|生麵團、冷凍保存
糖 130g
有鹽奶油 80g
黃檸檬 1顆
香草精(可省略) 少許
黃檸檬去頭尾、避開中心切下果肉,榨出新鮮檸檬汁。
青蘋果削皮去核,每顆切成八片。
把剛剛榨好的檸檬汁倒入容器中,讓蘋果片沾滿檸檬汁備用。一方面可以防止蘋果氧化變黃,另一方面檸檬汁也可以幫助蘋果產生天然果膠,最後成品內餡就會吃起來有點果凍的感覺。
來擀塔皮!揉麵墊灑一點麵粉防沾,拿出塔皮麵團。
麵團蓋一張烘焙紙,先用桿麵棍壓出幾個十字凹痕,這樣會比較容易擀開。
慢慢將麵團擀開,我待會使用的容器是10吋鐵鍋,所以大約擀到11吋、厚度約3mm-4mm。用叉子在塔皮上平均戳滿小洞,待會進爐才不會澎起來。
再來要用可以進烤箱的鐵鍋或平底鍋炒蘋果,先開中火把奶油丟進去融化。如果家裡都沒有的話也可以炒完再換到塔派盤,最好不要用分離式的,免得焦糖蘋果汁液全部流光。
奶油融化後加入糖,不時拌炒一下。
炒到顏色轉為焦糖色。
把蘋果片全部連同檸檬汁一起丟下鍋。拌炒蘋果,讓每一面都沾附上焦糖。
我炒比較久所以有些蘋果片變果泥了,成品會比較像果凍的感覺。如果希望成品還保留蘋果形狀,蘋果沾滿醬汁就可以起鍋,不要炒太久。
蘋果起鍋後再開火把剩餘的蘋果焦糖液稍微濃稠的狀態,注意火力不要太強。
把蘋果排回去,比較完整漂亮的面朝下
排好蘋果,把塔皮蓋上去。用叉子或筷子輔助,把邊邊多的麵團塞進去。有些人會把多餘塔皮切掉。但我覺得塔丁蘋果塔本身夠扁了,我喜歡把塔皮全部塞進去增加一點份量!而且邊邊的塔皮沾了焦糖後烤得酥酥的超好吃!
接著烤箱預熱375度F、烤35~40分鐘,塔皮呈金黃色即可出爐!
出爐後鍋子非常燙,鍋邊的焦糖都還在冒泡泡,有夠迷人…先靜置5分鐘稍微降溫。
準備一個比鍋子大的盤子,蓋上鍋子,兩手戴好隔熱手套,壓緊盤子與鍋子。翻面動作要快速,如果鍋子有兩端手把會比較好翻。翻面後蘋果塔自然滑落,就完成翻轉蘋果塔了!
如果家裡有薄荷可以放幾葉裝飾,其實薄荷葉搭著吃也很好吃!
終極吃法是趁熱切片後挖一小球香草冰淇淋配著吃!冰火雙重奏,又酸又甜,有夠好吃!冰淇淋融化速度非常快,挖好就要趕快吃,不要跟我一樣一直拍照。
沾滿了焦糖的邊邊塔皮有夠讚,細細品嘗可以吃到濃濃的奶香味!搭配清爽又酸勁十足的蘋果內餡真的非常好吃。
〈影音食譜〉甜塔全麥塔皮,濃濃奶香淡淡麥香的酥酥塔皮|生麵團、冷凍保存
謝謝看到最後的你,如果你喜歡我的食譜,歡迎追蹤我的出版專題「心心好料理」!按下方的拍手圖案化讚為賞可以讓我獲得收入、支持我繼續寫食譜(每日可免費拍手5下)。我是XinXin,食譜以外我也會撰寫比較輕鬆的料理隨筆,或是住在休士頓的生活趣事,每個瀏覽數都是我繼續寫下去的動力,進來看看不用錢啦!
為什麼會看到廣告
4.0K會員
346內容數
2019的夏天落腳休士頓,在這裡沒有工作、沒有小孩,也沒有什麼朋友,這樣生活的快樂百分比大約是87%。 我的才華寫在「心心好料理」 我的軌跡寫在「心心走跳地方」 我的觀點寫在「心心的內心戲」 我的口味寫在「開箱心玩意」
留言0
查看全部
發表第一個留言支持創作者!