〈影音食譜〉迷你培根洛林鹹派｜馬芬烤模、全麥派皮

我非常喜歡鹹派。鹹派在台灣不算很常見，不過越來越多咖啡廳會除了甜點之外也會提供一兩款鹹派，每次看到我都很心動，不管有沒有吃到都先加分。有些小市集的甜點攤位也會販售各種口味的鹹派，通常他們就會做成這種小小尺寸，各種口味一字排開看起來超好吃…講一講就覺得好懷念啊，我逛市集通常都不是先看衣服，而是迅速掃視哪邊有攤位在賣點心，必須先確定他們的存在才有辦法安心逛街。

來美國之後沒有可愛小市集可以逛，也沒有閒錢去咖啡廳喝下午茶，尤其疫情爆發之後已經不是錢或時間的問題了。總之，那個悠閒吃著鹹派的心心已經離我十分遙遠，我甚至好長一段時間沒想起這個食物了（結果愛得這麼淺！）小時候曾經有一段時間瘋過烘焙，餅乾、甜塔、磅蛋糕都做過。其中甜塔傷我最深，每次做每次都失敗，塔皮還沒放上模子就碎得一塌糊塗，忙一整天最後烤完也沒多好吃。因此當時的我斷然放棄嘗試鹹派的念頭⋯「要吃鹹派就到外面去吃！」開朗少女下定決心。

「我現在應該升等了吧！」多年後不知道哪裡來的自信，我決定挑戰從來就不敢嘗試的鹹派！以下開始鹹派大冒險（其實做完派皮就已經快破關了啦！）

食材
培根 250g
洋蔥 半顆
青花菜 100g
黑胡椒 少許
義大利香料 少許
蒜粉 少許
迷你鹹派皮 12個 ｜做法：〈影音食譜〉迷你全麥鹹派皮｜馬芬烤模

蛋奶液
鮮奶油 170ml
蛋 2顆
鹽 少許
起司絲 適量

搭配著慵懶的音樂，影片節奏也變得很法式呢！終於好好做了一張「來訂閱我嘛」的片尾呼籲圖！慵懶的料理、慵懶的影片再搭配慵懶的心心，完成度相當高呢。

備料１、洋蔥切細末。

備料２、花菜洗淨切成小朵

然後再切成小小朵！

備料3、培根切小條。我是先把培根捲起來切個五六刀，最後中間再橫剖一刀。肥肉的部分比較不好切，最好選一把利一點的刀子。

把這三個人都準備好就可以來炒料囉！照片中的分量遠大於鹹派所需，所以我食譜中寫的份量只有照片中的一半。也許填完派還是會剩一點點，拿來配飯也很好吃哦！我自己因為蛋奶液也有剩，還另外烤了一盒只有料跟蛋奶而沒有派皮的版本！

培根不用放油直接下鍋炒，他們會自己生出很多很多很多很多油。我喜歡火開大一點炒到邊緣有點焦焦的，這樣吃起來會更香！

培根炒到焦焦的就可以先撥一邊，這時候鍋子會很多油，你可以撈一些掉或者跟我一樣直接下洋蔥。我自己是採取全部炒完最後再把油瀝乾的做法，因為油多一點鍋子比較不會沾黏，也可以迅速讓食材均勻上色，不過是真的很多很多很多很多油，會怕的人可以先撈掉。

油多到有點半煎炸的感覺，不過沒關係待會還有青花菜要下來。

炒到洋蔥變成半透明，把大家撥到一邊、下青花菜。我都叫綠色的青花菜，白色的花椰菜，但我後來發現大家一律叫他們白色花椰菜或綠色花椰菜，讓我有點困擾！你們都怎麼叫？

花椰菜不用炒太久，因為待會還會進烤箱。最好可以保持綠綠的狀態，成品會比較漂亮！

最後灑上黑胡椒、義大利香料跟蒜粉或是你喜歡的調味料。培根滿鹹的不用另外放鹽巴了。

再來做蛋奶液。將雞蛋打入鮮奶油中。照片中的份量也是大於鹹派會用到的，所以食譜上的份量已經有做過調整囉，照做應該不會差太多！

加入少許鹽巴，攪拌均勻。

將調好的蛋奶液過篩。

蛋奶液過篩後加入起司絲拌勻，起司絲可以多加一點味道更香濃！也有人是進烤箱前灑在最上面，我覺得拌進去操作上比較方便，最後灑的話起司很容易掉到模子外面，而落單的起司絲很容易烤到焦黑，要在那邊撿也是很麻煩的。

馬芬烤模中抹上少許油，以便最後脫模。這很重要！我一開始倒太多油還擦掉一些，因為我想說派皮已經事先烤熟脫模過一次了，應該不會太黏吧。結果出爐後還是有點沾黏，讓我很後悔！大家可以乾脆刷完油再灑上薄薄的麵粉最保險！據我研判，會沾黏的地方主要是漏出的蛋奶液所造成，雖然沒漏奶的派皮確實可以順利脫模，但沒料到漏奶的狀況是我太大意了！

放入事先烤好的派皮，如果是冷凍保存的話記得要提前拿出來退冰哦！

派皮內填入餡料。大概一湯匙就滿了，不用硬塞，可以留點空隙給蛋奶液。料最好放ㄌㄤㄌㄤ的，讓他們有點高於派皮，因為如果烤出來看不到料會很像普通的蛋塔。

用湯匙慢慢加入蛋奶液，不建議用倒的，因為容量不大，滿出來就很麻煩了。大概裝到八、九分滿就好，流出來的蛋奶液會讓派皮黏在烤模上。基本上蛋奶液中的起司會自己站在最上面，全部裝完可以再用筷子整理一下，讓每一個塔都有一點綠色的花菜、一點培根露出來，這樣烤完會看起來比較豐盛！

烤箱預熱375℉烤10分鐘，再轉400℉烤5分鐘或直到上色滿意，浮出水面的花菜跟培根會比較容易焦掉要注意喔！

出爐！鹹派一出爐就要趕快脫模放涼，不然裡面會產生濕氣影響口感。這時候有沒有沾黏就是關鍵了，有幾顆沾黏我已經覺得心很累，大家務必刷油灑麵粉，事先準備好絕對不會後悔！

12顆鹹派存活率100%，我怎麼這麼棒！雖然有幾顆因為沾黏烤模，拿出來之後烤模上還很多斷垣殘壁，但很神奇的是這些鹹派看起來都還是正常人，感謝天感謝地！

而且早上還陰陰的，烤完中午就出太陽啦！好幸運，一定是鹹派之神覺得我很努力，所以派太陽光眷顧我！

斷面秀有點好笑，滿滿的料啦找不到蛋在哪裡！不過餡料吃起來軟綿綿的，跟酥酥的派皮搭配真的超好吃……連室友阿霖都說：「那個鹹派有點強，吃起來很高級。」平常問他什麼東西好不好吃，一律只會回嗯的人，居然主動稱讚我的鹹派，我屁股都要翹起來了。

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