並不是只能做提拉米蘇
說到手指餅乾大家應該都會立刻想到提拉米蘇，但其實手指餅乾並不是為提拉米蘇而生的！像是夏洛特蛋糕會用手指蛋糕做圍邊，聖代甜點也可以放入手指餅乾增加口感層次，也有人就是把手指餅乾當作手指餅乾，直接吃！
手指餅乾的材料簡單驚人的程度，只要麵粉、糖與雞蛋1 顆，這 3 種食材就可以烤出一大盤手指餅乾，分量絕對夠做一盒家裡自己吃的提拉米蘇！當然有些食譜可能會多加香草精或放一點鹽來增加風味，不過如果不是要單吃，而是打算做提拉米蘇，那我自己覺得手指餅乾越單純越好！
手指餅乾跟海綿蛋糕居然是近親？！
手指餅乾的做法基本上跟海綿蛋糕是一樣的。很驚人吧！看似完全不相干的兩種甜點，怎麼會有關係？為何一樣的做法最後會長成完全不同的樣子呢？再講一個大家可能也沒料到的冷知識，台式馬卡龍（牛粒）跟手指餅乾和海綿蛋糕也是同一個家族的！不過說是同家族可能會有點令人誤會，畢竟把他們一字排開，看起來就不是同一個物種。或許可以理解成，只要做出同樣這種麵糊，就可以依據需求烤出不同形態的甜點。延伸閱讀，手指餅乾好朋友：
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手指餅乾、台式馬卡龍跟海綿蛋糕都是靠打發雞蛋做為膨脹劑。手指餅乾跟另外兩者最大的不同在於它的成份中沒有油脂，所以外貌跟風味都比較素，我覺得可以理解為素顏版本的台式馬卡龍。素顏的手指餅乾也因此給人一種「半成品」的感覺，雖然直接吃還不錯，但他還是比較被當作一道完整甜點的其中一個材料。
雖然大家通常會買現成的手指餅乾來做提拉米蘇，但其實自己烤並不難，還有一些現成無法提供的好處。像是你可以依據使用的容器烤出剛剛好的形狀與尺寸，這樣就不用另外切割，除此之外也可以依據甜點的需求烤出最適合的質地。像是用在提拉米蘇的時候，手指餅乾的任務是要吸附滿滿的咖啡酒，烤得越乾就能吸收越多咖啡酒，讓提拉米蘇擁有更濃厚的咖啡風味。而做為夏洛特的圍邊時，手指餅乾並沒有吸附液體的任務，因此烤成外脆內鬆軟的口感，整體吃起來就比較舒服、不會那麼突兀。
其實台式馬卡龍跟手指餅乾算是相當類似的點心，最大的不同大概就是形狀了！不過台式馬卡龍並不是以半成品自居，所以大家會研發出讓口感更好、風味更豐富的配方與做法。而表面上看起來跟手指餅乾和台式馬卡龍八竿子打不著的海綿蛋糕，為何會有如此不一樣的口感，到底發生什麼事可以讓同一個麵糊長成餅乾跟蛋糕？
答案其實也沒什麼特別的，一樣只是因為形狀不同！形狀非常不同，所以烤出來也相當不同。手指餅乾跟台式馬卡龍都是擠成扁扁的小麵糊，高溫短時間很快就烤熟出爐，口感當然就會偏向餅乾，麵糊並沒有長出蓬鬆質地與彈性的空間。但海綿蛋糕是把麵糊一次倒入有高度的烤模中，要烤到中心都熟透需要的時間比較長，為避免表面太快上色而中心還沒熟，烤溫會稍微低一些，並把時間拉長。過程中蛋糕就會慢慢長高，直到中心都熟透就可以出爐，海綿蛋糕的蓬鬆口感就是這時候誕生。如果烤到海綿蛋糕的口感偏乾，那就算是烤過頭。
這是我第一次挑戰自己烤手指餅乾，突然想做提拉米蘇，家裡當然也沒有常備手指餅乾。這時候特地出門採買 vs 自己烤烤看，選擇後者對我來說不是太奇怪的選項，我就不想出門嘛！因為手指餅乾的材料太簡單了，真的是家裡都有，步驟看起來也偏輕鬆，以我的功力來說好像成功率不會很低，於是我就自己動手了！但當然提拉米蘇會擇日再做，比起花一天卯起來做完我比較喜歡每天做一點、每天都覺得自己有努力但都很輕鬆的感覺。
食材 Ingredients▼
低筋麵粉 30 g
cake flour, 30 g
糖 25 g
sugar, 25 g
雞蛋 1 顆
egg, 1
影音食譜 Video Recipe▼
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步驟 Instructions ▼
準備食材，食材真的超級簡單，只要麵粉、糖、雞蛋。一顆雞蛋就可以烤一大盤手指餅乾，足夠做一盒提拉米蘇了。
首先用自己習慣的方法分離蛋白與蛋黃。
將蛋黃與一半的糖加入小碗，攪打均勻。
蛋白放入另一個攪拌盆，剩下的糖要分三次加。
攪打到出現綿密泡泡，加入第一次的糖；攪打到表面光滑，加入第二次糖；攪打到看得見紋路，加入第三次糖，最後攪打到拉起有直立角角。
加入蛋黃糊，其實應該先挖一大匙蛋白霜跟蛋黃均勻混合，再全部一起攪拌。我太久沒做這類甜點，一時大意把蛋黃全部倒進來了。不過沒關係，因為蛋黃的量也不多，小心地攪拌就好。用翻拌的方式混合均勻，每次都從底下翻上來，直到混合均勻即可
均勻篩入麵粉，切拌混合到看不見乾粉。
將麵糊放入擠花袋，擠花袋頂端剪 1 公分的洞。
●烤箱預熱 350℉ /180℃
將麵糊擠在鋪有烘焙紙的烤盤上，每條間隔 1 公分。自己做的好處就是可以擠成符合你的容器的大小或形狀。我不諳擠花，所以擠出來歪歪扭扭、大大小小，不過如果是要做提拉米蘇用的手指餅乾超沒差的！超爽！
在麵糊表面灑上糖粉，送入已預熱的烤箱，350℉ /180℃ 烤 10 分鐘。
◆10 分鐘後◆
手指餅乾已經烤熟，如果是要做夏洛特或直接吃的話，這樣就可以了。要做提拉米蘇的話烤乾一點可以吸收多一點咖啡酒。
再以 300℉ /150℃ 烤 2 分鐘，時間到放在烤箱用餘熱繼續烘到烤箱完全降溫。
◆2 分鐘後◆
手指餅乾出爐放涼備用。直接吃就很好吃了！很單純的味道，滿滿雞蛋香，沒有加油脂所以很清爽，吃起來非常安心。
其實烤好的手指餅乾不會像剛擠好的麵糊那麼歪扭，麵糊經過膨脹有機會稍微校正一下形狀。但是如果擠出來厚度、大小差很多的話上色程度就會差異比較明顯，所以還是要注意一下每一條擠出來的分量。
預告：下一篇將會用自己烤的手指餅乾做沒有生蛋黃的提拉米蘇！敬請期待！
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