食譜:麻油虱目魚炒飯

更新於 發佈於 閱讀時間約 2 分鐘
raw-image

在新化吃了「老街炒飯」非常厲害的虱目魚炒飯,回來念念不忘,就有樣學樣做了一次,夫人很喜歡,通通吃光光。

自家版本比較不油,調味也清爽些。一樣好吃。

材料:

虱目魚柳:半包
雞蛋:三顆
高麗菜:適量,切碎
白飯:三碗
黑麻油:適量

喜歡重口味的最後可以加點白胡椒或辣油,高麗菜也可以用洋蔥丁或蔥花代替。

超市現在都有賣冷凍虱目魚柳,無刺去皮,很好用。退冰後,拿半包出來,切丁備用。

熱油,中火,把虱目魚丁炒一炒,盛起。

續加些油,大火,三顆蛋打散入鍋,攪一攪,趁蛋還半凝固時關火,稍微攪拌一下,用餘溫讓蛋略凝成形狀,盛起。

續加些油,下白飯。講究的用隔夜飯,我用新煮的飯,只是稍微放涼一點,不礙事。全程大火,用鍋鏟把飯鏟鬆,至顆粒分明,下高麗菜共炒,看看菜差不多熟了,蛋和虱目魚丁入鍋,加鹽少許,把蛋鏟碎炒勻(蛋炒飯各家都有自己的秘訣,我的辦法是先炒蛋至半熟盛出,再炒飯,最後組合在一起,你可以自己嘗試不同的炒法)。

關火,澆一圈黑麻油,拌勻(麻油久炒發苦,最後再加即可)。起鍋,開吃。

留言
avatar-img
留言分享你的想法!
avatar-img
馬世芳的沙龍
2.2K會員
1.7K內容數
馬世芳2017年迄今的部落格,2021年遷至方格子。包括音樂文字、廣播節目側寫、隨筆、食譜等。
馬世芳的沙龍的其他內容
2024/01/29
很多江浙館子都有這道盆頭菜,涼吃。自家做,掌握去籽、塞肉技巧就不難,熱吃也好吃,非常下飯。
Thumbnail
2024/01/29
很多江浙館子都有這道盆頭菜,涼吃。自家做,掌握去籽、塞肉技巧就不難,熱吃也好吃,非常下飯。
Thumbnail
2023/10/30
甘香糯嫩,一口上天堂。
Thumbnail
2023/10/30
甘香糯嫩,一口上天堂。
Thumbnail
2023/08/09
唐魯孫、梁實秋、焦桐、裴偉、詹宏志、愛亞、蔡珠兒、王宣一、洪愛珠,還有黃媽媽。
Thumbnail
2023/08/09
唐魯孫、梁實秋、焦桐、裴偉、詹宏志、愛亞、蔡珠兒、王宣一、洪愛珠,還有黃媽媽。
Thumbnail
看更多
你可能也想看
Thumbnail
「欸!這是在哪裡買的?求連結 🥺」 誰叫你太有品味,一發就讓大家跟著剁手手? 讓你回購再回購的生活好物,是時候該介紹出場了吧! 「開箱你的美好生活」現正召喚各路好物的開箱使者 🤩
Thumbnail
「欸!這是在哪裡買的?求連結 🥺」 誰叫你太有品味,一發就讓大家跟著剁手手? 讓你回購再回購的生活好物,是時候該介紹出場了吧! 「開箱你的美好生活」現正召喚各路好物的開箱使者 🤩
Thumbnail
介紹朋友新開的蝦皮選物店『10樓2選物店』,並分享方格子與蝦皮合作的分潤計畫,註冊流程簡單,0成本、無綁約,推薦給想增加收入的讀者。
Thumbnail
介紹朋友新開的蝦皮選物店『10樓2選物店』,並分享方格子與蝦皮合作的分潤計畫,註冊流程簡單,0成本、無綁約,推薦給想增加收入的讀者。
Thumbnail
虱目魚湯搭配枸杞、紅棗、川芎。一起煮很好喝唷。不過這個冬天喝比較好。夏天感覺比較燥熱一點。 材料:虱目魚、枸杞、紅棗、川芎。 做法:虱目魚洗淨川燙後,再用清水洗淨,放入枸杞、紅棗、川芎。在加少許鹽巴,放入電鍋。 這道湯品是我小時候媽媽常常煮給我們喝的,我這次是使用虱目魚頭尾加魚骨煮,其實應該是要用整
Thumbnail
虱目魚湯搭配枸杞、紅棗、川芎。一起煮很好喝唷。不過這個冬天喝比較好。夏天感覺比較燥熱一點。 材料:虱目魚、枸杞、紅棗、川芎。 做法:虱目魚洗淨川燙後,再用清水洗淨,放入枸杞、紅棗、川芎。在加少許鹽巴,放入電鍋。 這道湯品是我小時候媽媽常常煮給我們喝的,我這次是使用虱目魚頭尾加魚骨煮,其實應該是要用整
Thumbnail
紅燒虱目魚材料 去骨頭的虱目魚一片。 蔥花一支剁成蔥花。薑細絲少許,蒜頭3-5顆拍碎,剁碎。 洋蔥半顆。 醬油少許、黑醋少許。 紅燒虱目魚製作方式 步驟一先把虱目魚用水洗淨,擦乾後,熱油鍋,將虱目魚放入鍋中乾煎,正反面都要煎的焦黃焦黃的,隨後放入蔥薑蒜和洋蔥,緊接著放入醬油讓蔥薑蒜與魚翻炒一下,隨後
Thumbnail
紅燒虱目魚材料 去骨頭的虱目魚一片。 蔥花一支剁成蔥花。薑細絲少許,蒜頭3-5顆拍碎,剁碎。 洋蔥半顆。 醬油少許、黑醋少許。 紅燒虱目魚製作方式 步驟一先把虱目魚用水洗淨,擦乾後,熱油鍋,將虱目魚放入鍋中乾煎,正反面都要煎的焦黃焦黃的,隨後放入蔥薑蒜和洋蔥,緊接著放入醬油讓蔥薑蒜與魚翻炒一下,隨後
Thumbnail
很久沒吃油飯,剛好家裡有一包糯米、有香菇、肉絲、魷魚乾及蝦米,趁著假日有空做來吃。 我家小孩說,我煮的米沒有外面油飯一粒粒的較硬的口感,沒錯,從小我媽就煮較軟的飯,吃軟飯吃習慣了,我也就偏好軟的飯。自我感覺很好吃。 材料 糯米1.5杯 乾香菇10朵 蝦米1/4杯 豬肉絲300克 魷魚1/4片 胡椒粉
Thumbnail
很久沒吃油飯,剛好家裡有一包糯米、有香菇、肉絲、魷魚乾及蝦米,趁著假日有空做來吃。 我家小孩說,我煮的米沒有外面油飯一粒粒的較硬的口感,沒錯,從小我媽就煮較軟的飯,吃軟飯吃習慣了,我也就偏好軟的飯。自我感覺很好吃。 材料 糯米1.5杯 乾香菇10朵 蝦米1/4杯 豬肉絲300克 魷魚1/4片 胡椒粉
Thumbnail
煮完的麻油香氣讓我忍不住開動起來!!
Thumbnail
煮完的麻油香氣讓我忍不住開動起來!!
Thumbnail
家裡還有不少白米和糙米,就稍微調整了一下配方、比例,使用這兩種米來製作油飯,和各位分享。這道料理的難度說低不低,但說高也不至於,很適合有一點時間又想試試白飯外主食的夥伴挑戰。不過畢竟口味比較重,在準備配菜時要考量一下味道搭配;另外它的油、鹽含量也偏高,要注意營養均衡喔!
Thumbnail
家裡還有不少白米和糙米,就稍微調整了一下配方、比例,使用這兩種米來製作油飯,和各位分享。這道料理的難度說低不低,但說高也不至於,很適合有一點時間又想試試白飯外主食的夥伴挑戰。不過畢竟口味比較重,在準備配菜時要考量一下味道搭配;另外它的油、鹽含量也偏高,要注意營養均衡喔!
Thumbnail
是日晚餐:乾煎虱目魚、泡菜蒸虱目魚、三椒舞菇燒冬瓜、七味唐辛子雙蔥炒蛋、木耳韭菜炒牛蒡天婦羅、九尾石頭雞湯、白飯。
Thumbnail
是日晚餐:乾煎虱目魚、泡菜蒸虱目魚、三椒舞菇燒冬瓜、七味唐辛子雙蔥炒蛋、木耳韭菜炒牛蒡天婦羅、九尾石頭雞湯、白飯。
Thumbnail
中午搬出山田鍋,炒了鑊氣滿滿的麻油虱目魚炒飯,非常過癮。 晚上再次用金網烤彩椒,淋上等橄欖油、鹽、黑胡椒吃。第一次用金網烤櫛瓜,也非常成功。 初次嘗試用 Vermicular 26cm 平底鍋煎厚切牛排。
Thumbnail
中午搬出山田鍋,炒了鑊氣滿滿的麻油虱目魚炒飯,非常過癮。 晚上再次用金網烤彩椒,淋上等橄欖油、鹽、黑胡椒吃。第一次用金網烤櫛瓜,也非常成功。 初次嘗試用 Vermicular 26cm 平底鍋煎厚切牛排。
Thumbnail
每次在外面點香煎虱目魚肚,總是很好奇為什麼老闆可以將魚肚煎得酥脆爽口,而我自己煎的虱目魚肚,卻總是煎得又油又膩?不久前,見到方格子作家大魯所寫的〈煎虱目魚〉一文才豁然開朗。我根據他的方法再結合其他廚師傳授的祕訣,跟各位分享……
Thumbnail
每次在外面點香煎虱目魚肚,總是很好奇為什麼老闆可以將魚肚煎得酥脆爽口,而我自己煎的虱目魚肚,卻總是煎得又油又膩?不久前,見到方格子作家大魯所寫的〈煎虱目魚〉一文才豁然開朗。我根據他的方法再結合其他廚師傳授的祕訣,跟各位分享……
Thumbnail
說到台南,你想起的是什麼食物? 是那清晨三點得早起的牛肉湯? 番茄沾醬油膏? 還是晚去一點就賣光的蝦仁飯? 對我而言,是虱目魚。
Thumbnail
說到台南,你想起的是什麼食物? 是那清晨三點得早起的牛肉湯? 番茄沾醬油膏? 還是晚去一點就賣光的蝦仁飯? 對我而言,是虱目魚。
追蹤感興趣的內容從 Google News 追蹤更多 vocus 的最新精選內容追蹤 Google News