食譜：麻油虱目魚炒飯

在新化吃了非常厲害的虱目魚炒飯，回來念念不忘，就有樣學樣做了一次，夫人很喜歡，通通吃光光。

自家版本比較不油，調味也清爽些。一樣好吃。

材料：

虱目魚柳：半包 雞蛋：三顆 高麗菜：適量，切碎 白飯：三碗 黑麻油：適量

喜歡重口味的最後可以加點白胡椒或辣油，高麗菜也可以用洋蔥丁或蔥花代替。

超市現在都有賣冷凍虱目魚柳，無刺去皮，很好用。退冰後，拿半包出來，切丁備用。

熱油，中火，把虱目魚丁炒一炒，盛起。

續加些油，大火，三顆蛋打散入鍋，攪一攪，趁蛋還半凝固時關火，稍微攪拌一下，用餘溫讓蛋略凝成形狀，盛起。

續加些油，下白飯。講究的用隔夜飯，我用新煮的飯，只是稍微放涼一點，不礙事。全程大火，用鍋鏟把飯鏟鬆，至顆粒分明，下高麗菜共炒，看看菜差不多熟了，蛋和虱目魚丁入鍋，加鹽少許，把蛋鏟碎炒勻（蛋炒飯各家都有自己的秘訣，我的辦法是先炒蛋至半熟盛出，再炒飯，最後組合在一起，你可以自己嘗試不同的炒法）。

關火，澆一圈黑麻油，拌勻（麻油久炒發苦，最後再加即可）。起鍋，開吃。