G＆T S.T.Y.L.E Vol.3 新井加菜

新井加菜 × 高登琴酒（Gordon's）

學生時於義式餐廳打工，進而對餐飲業產生興趣。畢業後曾進入SHOT BAR*和正統酒吧磨練手藝，2012年轉入「BAR AVANTI」。曾闖進世界調酒大賽「2016 World Class 日本賽」的TOP 10，實力相當紮實。

*SHOT BAR：和製英語。有別於正統酒吧，較便宜且可喧鬧的酒吧。

Gin（琴酒）和Tonic（通寧），直接以使用材料作為酒名，相當簡單明瞭的一杯雞尾酒。BAR AVANTI（東京銀座）新井加菜小姐的Gin & Tonic雖然只使用琴酒、通寧水、萊姆這三項經典材料，卻充分發揮了每一項材料的特長。她說正因為材料簡單，所以調製時特別注意3個重點。

「第一點是琴酒和萊姆汁的平衡。我基酒選用高登45ml，而萊姆汁則下到15ml。我也嘗過不少酒吧的Gin & Tonic，我想我萊姆汁的用量應該比其他間店都還來得多。藉由足夠的酸味，去平衡高登厚實的杜松子香氣，調出舒服的口感。

至於通寧水的部份，我選用甜味、苦味恰到好處的舒味思（Schweppes）。總結來說，我選用厚重的琴酒、並以偏多的萊姆汁和通寧水去平衡，創造『清爽』的印象。我的重點是調出尾韻乾淨、味道清爽，適合當上酒吧時第一杯喝的酒。」

Gin & Tonic的味道會因為調酒師一個不同的想法、作法，產生極大的差異。這是這杯酒最有趣，且最深奧的地方。新井小姐認為要調製出理想的味道，連冰塊在杯中組合的方式也得講究。而且影響的程度還非常大。

「我會依小型冰、大型冰、中型冰的順序放入杯中。這麼一來就可以輕鬆插入吧匙，攪拌的動作也能保持流暢。我們店裡的琴酒會冷凍，萊姆汁則是冷藏。兩項材料的溫度與比重不同都不一樣，所以需要在杯中攪拌均勻。為此我需要足夠的空間讓吧匙深入杯底並混合材料。此外，倒通寧水時也可以瞄準冰塊與杯壁間的縫隙，一口氣灌入，酒液和通寧水就會因對流自然達到一定程度的混合。最後拿吧匙輕輕攪拌時，也必須避免勾扯到冰塊，否則會減損氣泡帶來的刺激感。經過精心設計的冰塊組合，才能讓放入吧匙、攪拌、注入通寧水、自然對流這一連串的動作行雲流水。

出杯前再放上萊姆角，這麼一來飲用時就能聞到杜松子和柑橘的清香。因為考量到這一點，所以最上面的冰塊才選擇中型冰，留下足夠的空間放萊姆。」

據說歷史上第一杯Gin & Tonic就是由高登推出的。高登創立於1769年，至今已有250年左右的歷史，深受全世界約180個國家喜愛。新井小姐也與我們分享她選擇用高登來調製Gin & Tonic的理由。

「我覺得高登是最有琴酒樣子的琴酒。琴酒的風味千變萬化，各種柑橘、水果調性都有。而高登具有相當豐富的杜松子氣味。以前的高登濃度有47.3％，不過今年（2017年）春天他們改版，酒精濃度降為43％。

一般來說，酒精濃度下降也會連帶削弱香氣與酒體的紮實度，而高登雖然調降了濃度，卻沒有影響到原本的優點，杜松子的香氣甚至還因此近一步被襯托出來。因為口感變得柔順，所以更容易和萊姆與通寧水取得平衡。就這一點來說，我認為現在的高登比以前更適合拿來調製Gin & Tonic。史上第一杯Gin & Tonic就是用高登調的，所以我還是希望調出最經典形式的『THE GIN & TONIC』。高登琴酒、通寧水、萊姆。除此之外都是畫蛇添足。」

以下為新井小姐調製Gin & Tonic的影片（拍攝地點：BAR AVANTI）

原文連結：「ジュニパー香るジンらしいジンだから　"これぞ王道"のジントニックがいい」 | バーをこよなく愛す、バーファンのためのWEBマガジン (bar-times.com) 編譯：魏羅妮

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