【煮鍋魚湯】

舊文，寫作日期：2019年7月

老公熱天感冒，大概是胃口不佳，昨天下班前傳訊來說晚餐想簡單吃，因為想早點休息，正好我出門上班前從凍庫拿了條魚放冷藏解凍，簡單吃嗎？那就煮鍋魚湯吧。

主角是週末上市場買的黑貓仔，這是石斑家族的一員，皮厚但膠質多肉也細，煮湯很適合。（其實買的時候並沒有聽清楚老闆娘說這叫甚麼魚，只是她不停掛保證這魚清蒸煮湯都好吃，所以就被我們拎回家了，直到湯都煮好上桌了我才翻圖鑑靠著腮蓋上的三個尖刺比對出來的）

因為魚皮厚，所以先用滾水澆淋了一下魚身，接著在鍋內注入冷水，放入幾片薑片，將魚分切成三段放入鍋中大火煮滾，水滾後倒入一些清酒，撈去湯上的浮沫再放進切好的豆腐轉小火續滾。

挖一大匙白味噌加上味霖和熱湯攪勻後倒入鍋中後關火，加點鹽白胡椒調味後，灑上蔥末和乾海帶芽，就完成了。

黑貓仔的肉質細膠質含量高沒有土腥味，所以我刻意把味噌減量，不去搶魚肉的光彩讓湯喝起來更清甜溫潤，除了一整鍋優質蛋白質之外，順便還可以補充些牛璜酸增強體力，而且 20 分鐘就完成。

我後來才知道很多人不買全魚是因為不會清理，其實很簡單的，只要有一支剪刀和一把牙刷就好。在魚攤買魚販清理好的魚回家後，先用流水沖洗，檢查一下魚鱗是不是去乾淨了、排泄口如果吊著一塊尿袋（腸子）記得要清掉，接著打開肚子用牙刷仔細把血塊刷乾淨，用剪刀儘量剪去背鰭、胸鰭和腹鰭，再用廚房紙巾吸乾表面水分，就可以分裝放進冷凍庫存放了，料理前拿出來退冰就好。

我上市場時如果買多了魚就會先清理好之後才分裝放入冷凍，甚麼新鮮就買甚麼，一次買齊一週的份量。我們家一週至少三次餐桌上有魚，野生養殖都有，新鮮最重要，除了優質蛋白質之外，多少也可攝取些 EPA、DHA還有微量元素，多選中小型魚，養殖和野生海魚輪著煮，並且不過度烹調，吃魚比起料理肉類還要簡單。