🍽［四季說菜］｜鮮魚味噌湯V.S.鮮魚粥

做一道菜有時也得想想其他變化，才不至於只有一個畫面，感覺就太過單調，讓人不想動起食指，上次做了鮮魚湯，這次來個鮮魚味噌湯！

上次分享了🍽［四季說菜］｜給家人的營養補給品－智利鮮美鮭魚頭，使用鮮魚清湯的作法，旨在吃魚的鮮美，不過小護士連吃兩次後，就覺得膩了，表示希望可以吃點別種料理方式，我也認為可以再來點不同的表現，加上在吃魚頭時候發現還有＂餘鱗＂未滅，因此這次全部處理過，清洗每個細節、去除乾淨魚鰓、甚至幫魚刷牙，並將＂餘鱗＂用刀背消滅之！才得以呈現上圖的美貌！說真的，整體表現好很多很多！

上圖就是分布在魚頭部位的鱗片，您可以使用刀背慢慢地刮下來，刮完之後再進行沖洗的動作，這樣魚身體就會乾乾淨淨，這就跟殺豬拔毛一樣道理。

另外，如果買了魚頭也要認真處理鰓蓋內部的魚鰓！因為魚鰓主要在過濾呼吸，讓魚可以在水中生存，魚鰓等同陸上動物的肺部，除掉之後能將影響鮮味的因素解決！因此這個動作完成後，魚湯就更為完美了！

下圖就是這次所使用的味噌，味道相當飽滿，加入魚料理非常對味！

新鮮鮭魚頭半顆、洋蔥一顆、甜蔥兩根、昆布味噌１大匙、醬油少許、豆腐一塊

1、首先在湯鍋底部加一點油，冷鍋冷油，並將洋蔥切塊後放入鍋中爆香
2、炒香洋蔥後加入1000CC開水，大火煮滾
３、準備好已經處理乾淨的魚頭，水滾後放入鍋中，並轉中小火熬煮１５分鐘
４、水滾後將魚頭翻面續煮至１５分鐘，同時加入切好的豆腐一起煮
５、時間到後轉小火，將味噌慢慢融進湯裡邊試味道
６、味噌不用多，可以加一點醬油提味，試完味道即可加上蔥花後上桌享用

製作這道湯的步驟一，必須要注意湯鍋的底部是不是有加厚！因為加厚的湯鍋才能做爆香的動作，不然如果只是一般不鏽鋼湯鍋沒有加厚底部的，那可是會變形喔！千萬要注意！

另外魚的鰓部一定要仔細清理，可能需要動用剪刀或者鉗子，如此才能讓整道湯品呈現更為完美的狀態，這也是我做了三次魚湯之後所得到的結論。

我們要記住一件事：任何去腥的處理都是好處理，但只要食材清潔得當，很多步驟會變得錦上添花，好上加好了！

為了能讓小護士吃到不同的料理，於是在她下班回家喝過熱騰騰的味噌魚湯後，隔天早上我便將魚頭拆解，並做成鮮魚粥了！

下圖是拆解下來的魚肉，鮮魚粥的作法，下次再說！

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