最近買了一個鑄鐵鍋，橢圓造型，很適合烹飪魚類，因此暱稱又叫魚鍋。為了想使用新鍋，最近做了幾道魚料理，今天先來分享這道水煮魚。
水煮魚
豆芽菜300克，豆皮適量，花椒粒2Ｔ，乾辣椒5克，鱸魚排1片，高湯300ml醃料：
蛋白1顆，低筋麵份量，鹽適量，白胡椒適量
作法：
1. 鱸魚片微解凍後，且成片狀，約為一口大小
2. 加入蛋白、鹽、白胡椒、低筋麵粉抓勻，放入冰箱至少約醃30分鐘
3. 燒一鍋熱水，將豆芽菜及豆皮燙熟後，放涼備用
4. 起油鍋，將花椒及乾辣椒下去拌炒出味道
5. 加入高湯並調味，沸騰後再煮3~5分鐘（不要蓋蓋子，讓一些水分蒸發）
6. 醃好的魚片放入湯鍋中煮至變白色，熄火
7. 將放涼的豆芽菜及豆皮平鋪在鑄鐵鍋中（這次使用的是28公分橢圓型鍋）
8. 魚片一片一片夾入鍋中，可稍微排一下形狀
9. 將整過湯倒入
10. 再用炒菜鍋燒一匙熱油淋上（此步驟可省略），完成
這道料理聽起來很厲害，不過做起來滿簡單的，冷冷的天氣，吃一鍋水煮魚，可以暖和大家的心喔～
