更新於 2021/07/23發佈於 2021/07/23閱讀時間約 2 分鐘

【料理實驗室#2】夫哇夫哇戚風蛋糕

日文中有一個可愛的詞「ふはふは」(fuwa-fuwa)，形容柔軟的、輕飄飄的感覺。這次做的戚風蛋糕，雖然咬感上偏紮實，但在口感上、或是飽足感上，都是屬於輕盈的蛋糕。

和肉桂捲一樣，採用的是線上課程的配方，戚風蛋糕的重點是掌握蛋白打發程度以及切拌時避免消泡。這堂課的另一個重點是鮮奶油抹面及擠花的操作，去年我曾經嘗試製作一次鮮奶油蛋糕，外觀只有醜，因此很希望透過課程學習到正確的手法。

ATTENTION！因為這個系列是線上課程和實體書籍的實作，材料配方無法公開於網誌中。但是我會整理我成功和失敗的原因，希望可以給大家一些參考。

Step1：蛋糕烘烤

蛋糕製作上沒有什麼問題，注意蛋白打發的程度和混合過程中避免消泡，都可以做出很漂亮的蛋糕。

課程中有一個我之前烘焙從來沒有做過的步驟：測比重。課程建議的比重是0.42~0.43，我的蛋糕是0.43，較為紮實。如果想要比重再低一點，蛋白便需要再打發一點！（我在操作過程中打發至接近中性發泡的程度）

常見蛋糕的比重

我的蛋糕在烘烤時感覺很成功，只是蘑菇頭有一點太蓬了。因為課程步驟沒有修剪蘑菇頭，所以我也就直接倒扣整形。但後來發現我的蛋糕很歪斜，只好用奶油盡力修平。

課後詢問老師，如果蘑菇頭太大，需要適度的修整，才會讓蛋糕平整。

這個部分我其實滿脫稿演出的…

首先是我想要幫鮮奶油調味，自行加入了檸檬奶油醬到已經打發到5、6分發的鮮奶油中，結果鮮奶油立刻、馬上、在那個當下奶油就瞬間變硬了。讓我在後續的抹面上不好推展，近看可以發現鮮奶油的抹面是粗糙的。

課後詢問：鮮奶油調味會看加入的材料不同而有比例的不同，沒有辦法從一而論。但是像我這樣沒有測量就直接加入是一定不行！

因為我找不到和課程一樣的花嘴，只好用星形花嘴代替。所以老師示範的手法其實沒有用到。一樣用星形花嘴擠小花後，用糖漬檸檬片做裝飾。

這邊和大家分享我的糖漬檸檬片做法，如果只是要做少量（我只有做4片），可以速成的方法。

簡易糖漬檸檬片作法

在家做烘焙真的很紓壓，而且小孩在家就是會吵著吃點心，可以自己做蛋糕，小孩也會驚呼說「媽媽我覺得你做蛋糕好厲害」，也是一件讓人開心的事情呢！

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