在沒有好吃燒烤的地方，自立自強切燒肉

美國牛肉便宜又肥胖，然而住處附近並沒有好吃日式燒烤店，令人相當悲憤。對美國人的亞洲菜品味（如果有）絕望之餘，興起了自己切肉的天真想法。在 google 一波之後快樂地購入了美國和牛：

打開之後平放在砧板上端詳一番

這塊油花最美的是左上，其它部分雖然也是油滋滋，不過沒有左上那種細緻綿密的分佈。首先決定左上做燒肉，其他的部分就等我沿著筋膜分開之後再觀察看看。

中間這一小塊雖然也有很細密的油花，但太小啦，決定等等就直接吃掉它。下面這一區仔細看其實中間還有很多筋膜，一一把他們分開就變成這樣：

兩小塊很顯然是邊角的部分被切下來，也是等等就吃掉。

主要的部分形狀跟肉的走勢都長得蠻像肉片的，決定包起來進冷凍準備切成火鍋肉片。不過首先要把邊邊的筋膜修掉：

大概會執行像這樣的動作，用刀尖挑起，再慢慢把整片筋膜切下來。不過我技術太爛，弄了好久。

處理完大概長這樣，沒有完全去乾淨，還往肉身上切了一刀，但我盡力了。

接下來處理其他塊。因為前面花太久時間，油脂已經慢慢溶解，變成透明的液體，有點反光，油花拍起來就沒那麼美了。這兩塊是上面大塊的部分沿筋膜分切後，決定做成像 fine dining 那樣小塊厚厚的牛排（我的幻想啦，至於人家實際用哪個部位怎樣切，我根本不知道 XD）

上面那塊有一區切下來之後發現肉的走勢很直，不能當肉片好像也不像牛排，於是打算斜切成燒肉，肉身上的洞洞是我用斷筋器狂戳的結果。

斜切這個方法是在某個介紹和牛的網站上看到的，說是這樣可以讓切面的油花看起來更漂亮。切下來長這樣：

岔題介紹一下斷筋器，它是由三排很薄的刀片組成，據說用這個狂戳肉，就可以讓肉變軟。

還記得最前面我把中間一小條油花很漂亮的分出來嗎？這是他被斷筋器摧殘過後的樣子，感覺是不是超萎靡？而且變扁很多，肉的延展性比我想像中好。不過分切到這時候，油脂已經溶出非常多，所以整個照片啊肉啊我的手都超～級～油～

最後把這塊和剩下的肉用斷筋器毒打之後，隨便切成適合燒肉的厚度。細長條的是被揍過的纖長小雪花，其他顏色比較深的是邊角碎肉，可以看到其實還是很明顯的有筋。右上角這坨是被修掉的油脂、筋膜和我手殘修掉的肉之類的，等等就把他們丟進鍋子裡當油壓搾～

開鍋！（事實證明這樣油太多了⋯⋯我最後還用廚房紙巾把油吸起來，不然變成炸牛肉囧）

第一批燒烤：

雪花美美的那塊長條超級好吃！表皮被烤得脆脆的，咬下去之後是和牛甜甜的肉汁～邊角肉塊雖然沒有油脂分布，但在斷筋器一番蹂躪之後，吃起來也是相當軟嫩。今天整盤燒肉完全無雷，超級好吃～

唯一的壞處就是，吃完燒烤，感覺客廳跟廚房所有東西都蒙上一層薄薄的油⋯⋯ㄜ

最後是今天切完進冰箱的肉肉合集： 左上｜最肥美區域燒肉片　右上｜肥美區域直條肉切成的燒肉片 左下｜肥美區域切成的幻想牛排　右下｜長得像肉片準備進冷凍的那塊

補上隔天火鍋肉片的照片：