【食譜】手撕豬漢堡｜慢烤料理｜

由於上次免煙燻培根剩下的五花肉還有很多

剛好最近在上職訓

想做點漢堡當早餐

產生出了這道手撕豬漢堡

手撕豬（pulled pork)美國南部的一道菜

主要將豬肉慢烤或燉煮

使肉好撕成肉絲

通常配上漢堡或三明治做食用

材料：

豬肉(五花肉) 一斤

洋蔥一顆

高湯300cc (我用黑麥汁一瓶，之前親戚送，沒人要喝就拿來煮)

白酒3T

高麗菜200g

漢堡麵包 1個

調味料：

(1)醃料

煙燻油30g

紅糖30g (紅糖沒了我用二砂)

鹽10g

義式香料1T

白胡椒粉1/2t

孜然粉2t

匈牙利紅椒粉1/2

墨西哥香料2t

卡晏辣椒粉1/2

丁香粉1/2t

伍斯特醬30g

(2)醬汁

Tabasco6-7下

番茄醬2T

奶油10g

(3)高麗菜沙拉

鹽5

沙拉醬2T

胡椒粉1/4

檸檬汁2t

作法：

1.洋蔥切條備用，材料(1)拌勻，再抹在豬肉上，準備鐵盤鋪洋蔥，倒入高湯及白酒，再放上豬肉，鋪一層鋁箔紙(要抹油防沾黏)，烤箱130度烤4.5小時(烤越久肉越軟爛也比較好撕)

2.高麗菜1/3顆切絲加5g的鹽拌勻放著20分鐘讓它出水，高麗菜用乾淨的水把鹽洗掉再用手擠，加入調味料(3)拌勻拿去冷藏

3.肉烤好放涼剝成一絲一絲的備用

4.底下的汁和洋蔥倒入鍋子小火煮，再加入調味料(2)熬製濃稠

5.麵堡烤過，一片鋪底再墊上高麗菜沙拉，豬肉絲最後淋醬就完成了

心得：麵包是用布里歐麵包的作法，比起一般更帶奶油的香氣

高麗菜沙拉老實說不喜歡，台式沙拉醬甜得很不自然，下次該嘗試用Ｑ比美乃滋

肉有軟嫩而且帶有濃濃辛香料的風味很讚，感覺可以再烤久一點

醬汁酸甜微辣嘗起來有點煙燻味，配上烤爛的洋蔥真的讚

平常都在巴哈姆特發文

我是想員工餐好難的作者

想看其他料理也可以來我的大樓參觀喔