實在的美味，天然ㄟ最好｜《吃得營養科學觀》讀後心得-14｜圓夢營養筆記

我以前大學在珍珠奶茶店上班，我們奶精類的珍珠奶茶賣得非常好，那個奶香的濃郁、再配上果糖帶出來的香氣，讓人難以忘懷。

一直到後來到台北東區的茶飲店上班，老闆非常重視健康用料，不用色素香精，連珍珠都要手工、冰沙都要新鮮水果現打，我那時候喝一口才發現：「味道好淡」。那時候老闆說：「你要小心喔！食物的原型都有它的味道，但你品嚐不到，太可惜了」。

我們老闆以前生過重病，家裡也是富裕人家，非常重視健康生活。那時候我上班的飲料店，提倡不用化工原料去製作飲料，我才開始有了健康意識。

不然以前，只要覺得喝飲料就是喝爽就好啦！才發現身體越來越不爽，常常都在抗議，鼻子過敏嚴重、動不懂就喉嚨痛，寒流一來鼻竇炎就復發。

我們在忙碌的生活壓力大，很多的精緻食物、快餐、速食，讓我們快速獲得「能量」，因為有充足的熱量。但是當熱量，就像熱情，消失後剩下來的才是關鍵，那個關鍵就是，「你對你自己身體的責任」。

粗糙食物，像是糙米，或許不像白米美，口感也不Q彈，但有它的美味。當我們身體越健康，味蕾就越敏銳，就不需要靠高油脂、香辣刺激，才能感受到「美味」。當我們都需要刺激才能讓自己感覺「活著」時，那真的生病了。

本章節作者講到，自己是如何在飲食上做調理，將食物的美味發揮的同時，也吃進食物的營養，進而延續健康的幸福人生。本章節，是《吃的營養科學觀》第14章節 - 粗糙食物味美營養 的讀後心得，阿岳在此，真摯的與大家分享！

精製前，是營養，精製後，是營養不良。所以我寧願吃糙米飯，也不喝市面上的糙米漿。全麥麵包也是好過白土司。

外面的麵包店，做得酥脆，都需要大量的油脂或高溫烘焙，在高溫後冷卻，變成我們看到的架上麵包，養分已經流失。餓的時候隻麵包會解飢餓，但是營養少之又少。愛吃麵包的人，越來越會情緒不良、開始發胖，關係變差，所以，愛情和麵包，你選一個？如果要愛情，就要先照顧好自己健康，愛自己。

「營養麵粉」是公開謊言，精製過程早就流失了大量的鐵質、維生素B1和菸鹼素。

而我們會發現，健康店的內容：受精的蛋、安全的生乳、天然栽種的蔬菜、水果，健康店的全麥麵包、穀類食品、麥片、麵粉，均以低溫保鮮、不含防腐劑、未氫化的油脂。

作者提到，市面的乳酪，多半加入是糖漬水果，作者自製酸酪，成本更低、味道更好，營養也沒流失。六杯水、一杯非即溶奶粉、大罐煉乳、乳酸菌，混合均勻，倒進電動酸酪攪拌，低溫保存大約四小時後，凝結成布丁狀態，就可以食用。

酸酪也是鈣質最好的來源，鈣質要在酸性介質中才能被人體吸收，但是糖則會刺激小腸迅速分泌鹼性消化液，阻止鈣質的吸收。

作者有提到，當他面對壓力時，早餐就都會吃肝類食物，烹調方式是略微烤焦，塗上植物油，慢火煎熟，肝臟生吃或略熟，都比完全煮熟有營養。肝有豐富蛋白質、鐵、銅等礦物質、維生素B，價格最便宜的豬肝，含鐵量最多。

酵母粉價格低，也是最好的維生素B的來源。不含脂肪、澱粉、糖，含絕佳的蛋白質，滿足食慾還能促進代謝。消除無用的贅肉和脂肪。

作者建議，如果找到口味適合的酵母，可以加入到牛奶中，除了有豐富的ＡＤＥ，還包括了氨基酸、亞麻仁油酸、維生素B，加上橘子汁，那真是超棒，維生素C、鈣、鎂含量應有盡有。

以下我提供作者的調配食譜：

一垮脫脂、低脂、全脂牛奶＋一茶匙或半杯酵母＋半杯非即溶奶粉＋一湯匙黃豆油、花生油、葵花油、蔬菜油＋一湯匙卵磷脂，可以酌量加兩顆蛋＋半杯冰凍沒稀釋的橘子汁或葡萄汁＋半杯香蕉＋三、四湯匙切碎的鳳梨或冷凍草莓。

最後值得注意的是，像是營養豐富的肝臟、酵母、小麥胚芽、各種肉類都有豐富的磷和少量的鈣質。但是缺乏鎂。身體有鈣質才能用磷，磷含量超過鈣時，會被尿液排出，同時排出鈣，所以.....骨質疏鬆來到，是遲早的事情。餵食牛奶的嬰兒，會因為缺乏鈣質而抽筋。要配上磷、鎂的搭配，營養才會妥善配吸收利用。

一日之計在於晨，我早上都是喝兩顆水煮蛋、配上蘋果、香蕉、蛋白素、橄欖油，所做成的營養特調。香蕉裡面也有鎂、蘋果有Ｃ，水煮蛋有卵磷脂，配上好的油，ＡＤＥ都能良好吸收。好喝又健康！

一直喝下來，我對食物的味蕾，也越來越敏銳，也遠離重口味。而紐崔萊的綜合營養片，是全程可以追溯的天然有機食品，是食物的精華濃縮再濃縮，最快速的時間，在適合的溫度下作保存，完善的保住營養。CP值非常高。

我自己跟朋友有在辦線上營養讀書會。如果想定期追蹤，甚至參與圓夢特調所相關的活動，歡迎加入圓夢特調所社群，一起分享健康、交流夢想。

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