瀟瀾的閒工夫
舒曼
2021-10-23|閱讀時間 ‧ 約 2 分鐘

【饕客上座】~煮出一碗好麵條

煮麵條不難，但有些小竅門能更好吃
不要冷水煮麵，一定會把麵條煮得黏糊糊，還成團
通常會在水煮沸的時候下麵條
不過，如果提早一些下麵條，結果會不同
其實可以試試在水冒了一些小泡泡上來的時候
把麵條放進去，然後順著同一方向攪一攪，再繼續煮
煮麵的時候，可以加一些些鹽
這樣，除了麵條有些鹹味、更好吃之外
麵條也不容易過爛，可以保持嚼勁
同時，麵煮開的時候，也較不容易溢鍋
有人會為了省瓦斯，或讓麵快點兒到達煮沸狀態
而在煮麵時，加上鍋蓋
煮開之後，就熄火，燜麵
加蓋，當然這樣是比較衛生
不過，如此麵比較容易糊、麵水也比較濁
如果煮麵時不加蓋，湯水會比較清
麵條自然也比較不會黏糊糊
當然，這樣煮麵的時間會比較長一些些
很多人煮水餃會點兩次到三次水
也就是水餃煮開後，加一些冷水繼續再煮開
同樣，麵條如果經過一次點水
麵條也會更有彈性、不易糊、不成坨
除了以上的小竅門之外
煮好的麵條，撈起，瀝乾，放進冷水去過一下
在洗掉多餘的澱粉之後，又經過冷熱溫差作用
不論做湯麵或乾麵，麵條的彈牙程度都更不一樣了
簡單事情複雜化了
不過，若真有閒工夫，不妨試試
這碗條會令人驚豔的
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