一天一顆蘋果，醫生遠離我 一天一杯蘋果汁更適合我
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11月開始到春節是日本蘋果的產季，紅通通的富士蘋果總是擺在超市入口最顯眼的地方吸引著消費者目光，算算每年這時候我大個可以吃掉10幾顆，但和青森人一年平均吃20.6顆比起來我還有很大的進步空間！新鮮的日本蘋果外，常逛超市的人應該也會發現這幾年超市和許多電商賣起了玻璃瓶裝的“青森蘋果汁”。
“青森蘋果汁”有亮麗的黃色澤，就像現榨蘋果汁的顏色，還可以常溫保存好幾個月到一年，成分只有蘋果、維生素Ｃ，沒有糖、香料等添加物。和印象中喝到的偏深黃色、很甜的蘋果汁不太一樣。
包裝飲料的果汁，依製造方式分成「濃縮還原」 (concentrated juice) 和「純果汁」(straight juice)。「濃縮還原」是把果汁中的水去除，減少後續運送儲存的成本，之後再“還原”把移除的水分全部或部分加回去，但濃縮去除水分會扼殺水果香氣風味，因此大多會在加水還原後再加入香料和糖類讓蘋果汁更香甜。濃縮還原的果汁成本低，價格也便宜，因此小容量利樂包的蘋果汁大多是濃縮還原的果汁。就算是包裝上標榜著100%果汁，仔細看還是會看到小小的濃縮還原標示。
「純果汁」也稱做非濃縮還原果汁，英文是straight juice，顧名思義就是榨好的果汁直接包裝，只會少量添加防止氧化的維生素C、並且在裝瓶後做加熱殺菌處理，讓果汁可以常溫保存不變質變色。但純果汁製造成本高，單價幾乎是濃縮還原的2-3倍。純果汁(straight juice)的青森蘋果汁，就像是現榨蘋果汁般的美味，但也因為價格比較貴在日本早期主要是青森的觀光土產和贈禮，所以幾乎都是1L的玻璃瓶裝。
蘋果非常容易氧化後變成褐色，榨好的蘋果汁也是，因此如何在榨汁過程中盡量不接觸到空氣，果汁需要加多少量的維生素Ｃ才能不變色；而加熱殺菌的溫度、秒數可以穩定品質但也會衰減果汁風味，因此維生素Ｃ的添加量和加熱殺菌的溫度時間就成了各家榨汁廠最重要的knowhow。看似簡單的一瓶蘋果汁可是一點都不簡單呢！
「一天一顆蘋果，醫生遠離我」💪，但連削蘋果都懶的我，一天一杯蘋果汁更適合我😋。
只賣蘋果汁的自動販賣機
平成20年 (2008年) 青森歷經嚴重且頻繁的冰雹災害，高達８成的蘋果在收成前損傷無法做為生鮮蘋果販售，政府大規模的收購損傷蘋果以補貼農民損失。而這些表面損傷還未熟成的蘋果大部分被生產成濃縮蘋果原汁後，再被生產成各式各樣的蘋果汁風味飲料。
JR東日本的子公司，經營車站內自動販賣機的「acure」，也在車站內的自動販賣機銷售這些蘋果汁飲料，卻出乎意料的熱銷！嗅到商機的「acure」和青森當地的蘋果汁廠商開發出了一系列不同品種的蘋果製成的「單一品種蘋果汁」“富士”、“津輕”、“王林”、“土岐”、“喬納金”等，並在車站裡推出了只賣蘋果汁的自動販賣機。專賣蘋果汁的自動販賣機，可愛的蘋果圖案非常吸晴，而自動販賣機的螢幕上也會介紹不同品種蘋果的甜度、酸度，讓消費者可以找到自己最喜歡的品種的蘋果汁，當然也有人是全部喝過一輪後在twitter上分享每種口味。而因為是車站內的自動販賣機，購買的時間點以早上通勤時間為主，方便又健康的蘋果汁成了電車通勤族早餐的好選擇。
日本國產果汁的生產量第１名就是蘋果汁，幾乎是第２名蜜柑汁的兩倍量。當然日本的果汁消費市場整體總量還是以進口的柑橘類果汁為最大（台灣也是，果汁以進口的柳橙汁為最大），但提到天然純蘋果汁幾乎都還是覺得日本國產的最好喝，畢竟那可是青森蘋果榨的純果汁！
青森蘋果汁系列意外成了「acure」最暢銷的商品，這系列在去年剛慶祝發售10周年，也因為只賣蘋果汁的自動販賣機在JR各大車站的曝光和網路討論的，再次帶起了喝蘋果汁風潮！
🔔希望明年台日間會解除防疫限制，看到蘋果就想衝青森！現在就只能在超市買幾瓶青森蘋果汁先止渴了！
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以行銷人的角度分享日韓外食產業的最新情報，以及日本的外食餐廳如何因應時代變化，快速變出更貼近消費者當下生活的飲食模式。外食餐飲是最兼容並蓄的產業，新舊交錯、異國和本地料理並存，為大家創造了更豐富的生活和飲食文化。藉由日韓飲食情報誌紀錄每個新“食”代。
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