美食｜在夜店風的Kokoro拉麵店吃著乾拌麵

如果你跟我一樣，抱著想吃一碗熱呼呼的日本拉麵的心情而前往在Brentwood新開張的Kokoro Tokyo Mazesoba，一定會滿頭疑問。

首先，這家餐廳的內裝看起來就不是印象中的拉麵店。挑高、寬敞，艷紅落地窗簾掛滿一整排圓弧形的玻璃窗。牆上兩個巨大的紫紅色霓虹燈，一個寫著「麵字」，一個是湯麵的圖樣。室內燈光明暗有致，在服務生帶位下就坐在霓虹燈下，紫光映臉，非常有夜店氣氛。

其次，打開印刷精美的菜單本子，原本期望看到大幅各種口味，湯汁滿滿的拉麵，但翻了幾頁，入眼的十多種口味的麵食都是乾麵。直到中後段才出現四、五種傳統拉麵的菜色。

這不是拉麵店嗎？怎麼拉麵變成次要的角色？

原來是我事前沒有做好功課，錯把馮京當馬涼。當場手機上網查了一下資料，才把盤旋頭頂的雲霧散去。

Mazesoba在日文裡，指的就是眾多食材與醬料覆蓋的乾麵，食用前顧客把料、醬、麵拌勻再開吃。

早在1950年，Mazesoba就已經被引進日本。但把Mazesoba發揚光大，拓展成國際連鎖店的，不是別人，正是日本廚師Takuma Ishikawa。他在2013年於東京手創Kororo Tokyo Mazesoba餐廳，隔年就得到日本年度Mazesoba大獎。

Kokoro的菜單上說道，他們的麵條美味的祕訣就在於每天在店裡現做，而且以特殊的技術將加拿大的硬水軟化，方能烹煮出與日本一樣好吃的麵條。

我們一行三人點了兩碗Mazesoba：明太子(Mentaiko Cream)和「全部」(Zenbu)；以及一碗辣味豬骨拉麵(Spicy Tonkotsu Ramen)，外加藍色夏威夷檸檬汁(Blue Hawaii Lemonade)。

Mazesoba使用大量的蔥薑蒜調味，外加日本人特愛的韭菜，因此辛香味道偏重。我的Zenbu如同字面上的意思，除了辛香調味料，所有的材料包含滷筍干、海帶、木耳、海苔、七味粉、五花豬肉丁、肉醬，半顆溫泉蛋，中間再打入一顆生蛋黃。以筷子將所有醬料與麵拌勻，夾入口中咀嚼，多種風味與微微的辛辣味一波波襲來，對於本來就偏好乾麵的我來說，這幸福感…. 就像是在寒冬裡擁抱春天的泰迪熊。

試吃了友人的明太子口味，雖然配料沒有我這一碗多，但少了紛亂的味蕾刺激，明太子醬以及較多的韭菜讓這碗麵味道更立體。至於另一碗辣味豬骨拉麵，我覺得麵條口感不錯，但是湯頭一般般，是任何拉麵店都能吃到的味道。

裝在半透明塑膠容器的檸檬汁，外觀有著夢幻的粉白，透著清亮的藍，黃色的檸檬片載浮載沉。嘗了一口，甜味明顯壓過檸檬酸，極不適合我這樣的大叔。

當麵碗碗底即將朝天，服務生來到身邊，輕輕問道：需要加飯嗎？聽得我們一頭霧水。她指了指桌上的立牌，我們閱讀後才知道顧客用餐結束前，餐廳會免費提供一小碗白米飯，拌入碗內殘留的醬汁，讓食客品嘗拌飯的味道。

我們要了白飯，依指示拌入碗底醬汁，入口果真與乾麵滋味不同。從這小小服務體現了日本人細膩的心思。

如果你尋找的是正宗的日式拉麵風味，Kokoro Tokyo Mazesoba不會在我的推薦名單上。但是如果你跟我一樣是「乾麵控」，或是想嚐嚐特殊的日式麵點，也許你會跟我一樣對Kokoro麵屋青眼有加。