包麵？不包麵？南北不同的潤餅

猶記得還在跟先生交往時，春節連假跑來台南，第一次看到桌上擺的菜色，婆婆說清明要吃潤餅，身為北部人的我滿頭問號。當時，他們叫我先吃，我看著桌上擺的麵不明所以，所以我包了菜，麵條一動都沒動。直到他們看到我包了很小條，才說怎麼沒放麵呢？我嚇一跳說，「為什麼要放麵？」他們說，「不放麵這樣怎麼吃得飽？」畢竟他們當時沒有什麼認識北部人，還說你們清明怎麼不包潤餅？所以大概覺得我才莫名其妙。

我娘家以前包的潤餅都是在12月尾牙時吃的，會同時吃潤餅跟刈包，我查詢網路上的資訊，「尾牙吃刈包，錢財滿錢包」，刈包的外型就像錢包塞滿財寶，象徵發財。 再加上春捲，就有「發財富潤」的寓意。而我家的春捲一定會放上甜辣醬，封口還特別是用美乃滋（我不確定外面是否也是），同時高麗菜是主角，會放咖哩粉，加上香菜根其他配料等等，葷食的話一定會有紅糟肉，有時候蛋絲會用蛋酥代替，不會包麵條。口感鹹甜鹹甜，口味上比較重也比較濕潤。

自此之後，每到清明就是吃潤餅的時節。查詢網路資料：唐朝有吃「春餅」的習俗，把春季的食材包到餅皮裡，象徵春天來臨，據說可以去除五臟六腑的溼氣，帶來活力。另外一說是在太平天國戰亂時期，當時人民因為沒空準備祭品來祭祖，就把食物捲進麵皮裡方便攜帶，之後傳到閩南，就漸漸演變成現代人隨時都可吃的「潤餅」。一開始我不太習慣南部清爽的口味，調味料就只有花生粉+糖粉，因婆家不喜歡吃太甜，所以花生粉跟糖粉的調配是剛剛好的。婆家的麵條都是用關廟麵燙過代替油麵，所以我想大概是婆家不吃油麵的關係。後來吃著吃著也習慣了。以下照片是完整版本，有關廟麵、皇帝豆、香菇炒大黃瓜絲、豆干、高麗菜、酸菜、芹菜、菇類、蛋絲、素火腿、豆芽菜。材料上跟北部的比起來，除了多了麵條，大概多了皇帝豆、大黃瓜絲，剩下的我覺得差不多都是各自調配自己喜歡的材料。

我搬來台南之後，也好奇除了婆家的口味，外面的素食潤餅包什麼（以前來台南都是來去匆匆也不太外食），今年特地買了兩家。一家有包麵，一家沒有，有包麵條的是包油麵，我覺得口味上滿搭的，也比較軟，外面的口味上會比較重一點點，例如酸菜跟糖粉之類的會放比較多，其中有一家也會用爐子煎過，店家告訴我們是這樣封口比較密合。

以上就是素食版的台南潤餅版本。前幾天想著想著，跟自己的娘親說好久沒有吃北部的潤餅了，娘親自然說要去準備給我吃，等待下次回台北的時刻。想想自己的小孩從小在南北兩邊跑，可以吃到不同地區的食物也是很幸福啊！