【什錦盒子】

清明將至，說到清明的應景食物，大概很多人會先想到潤餅／春捲。清明吃潤餅的習俗主要來自於寒食節不開火的習慣。農民曆上的「寒食」指的是冬至後第 105 天，因為與清明節只差一天，所以合併成一個節日。

市場上賣的潤餅捲，餅皮塗上甜辣醬，包著滿滿高麗菜、豆芽菜，豆干絲、灑上花生粉、蛋酥還有一塊紅糟肉，非常的扎實，吃起來也很飽足，但我從來沒能一個人吃完過就是。潤餅捲包好就得馬上吃掉，放不久其實也不太方便，所以既然是自己吃，就假會改良了一下，不知道該叫它什麼，就隨便取個「什錦盒子」了。

既然連假就是用來備糧的，超前部署就要做好做滿，多包一些冰冷凍，想吃多少煎多少，非常方便。食材也很簡單，白菜、韭黃、胡蘿蔔、洋蔥、黑木耳，你能想到的蔬菜隨喜自己加，另外再多買些大張餛飩皮就好。

洗完菜瀝乾水之後把所有東西切成絲。梅花肉絲先用醬油、蠔油、糖、胡椒粉、酒和太白粉抓醃靜置，然後蒜頭切片、蔥薑切細絲。由於白菜加熱會出大量的水，料理前可以先灑一匙鹽在白菜絲上抓一下靜置，讓白菜出水後擠乾，不過我自己是跳過了這個步驟，因為我把濾出來的湯汁拿來煮烏龍麵了。

熱鍋下油先炒散醃好的肉絲，接著依序下洋蔥、蒜片、薑絲、胡蘿蔔、木耳、韭黃、蔥絲，然後下白菜絲，用醬油、蠔油、胡椒粉、糖調味，淋上香油，白菜如果沒殺青，這時鍋內會大量出水，但沒關係的，濾出來就好，醃肉絲時已經下過太白粉，這裡就不再勾芡了。

把炒好的料用漏勺濾出來，鍋內剩下的湯汁留起來放涼保存，拿來炒麵和炒烏龍非常方便美味。內餡的蔬菜可隨個人喜好變換，金針菇、筍絲都好，雪菜肉絲也能包，甚至炒蝦皮韭菜蛋加冬粉碎，假裝是韭菜盒子也沒問題，發揮一點創意可以做成各種不同口味的什錦盒子。甚至如果不想包成盒子，去東北餅舖買個 50 塊錢斤餅包菜料吃也很方便。

包法非常簡單，取些料放在大餛飩皮上捲起來兩邊收緊就完成，比什麼水餃餛飩都容易，因為餡料已經是全熟，只要把外皮煎到金黃酥脆，再加點水蓋鍋悶一下就好了。煎好之後外皮吃起來既像鍋貼又像炸春捲。

煎到外皮金黃酥脆的什錦盒子沾泰式甜辣醬最對味，因為內餡大多是蔬菜，吃多也不覺得膩，當正餐或點心都很好。包好放冷凍，想吃多少就拿多少出來煎，一個盒子裡什麼營養都有，打發小孩最方便了，如果不喜歡用筷子還可以手拿著吃呢。

這道菜大概是去年此時在家做的，那段期間懶得煮飯或嘴饞時，就會從冷凍庫裡拿幾個出來煎著加減吃，如今口罩不離身的一年又過去，日子一天天過，倒也成了日常。不知道等到能摘下口罩的那一天，會不會不習慣？

禮拜天跟我老公上市場買菜，看到身旁一個阿姨買了絞肉和一堆水餃皮，我老公說，原來那麼多人喜歡包水餃。我只回道：你去煮個三年飯試看看，哪天下班回家打開冰箱不知道要煮什麼當晚餐時，就會發現冷凍庫裡有包好的水餃是多麼令人開心的事。

對職業婦女而言，餐桌沒有天天熱飯菜、五蔬果這種事，量你有三頭六臂都不可能。前陣子我上網訂了一堆涼拌小菜，還買了些不同口味的日本的漬物粉，天氣越來越熱，不要說上市場了，就連多開口爐有時都令人煩躁。儘管如此，我還是希望能在家裡吃晚餐，並且努力維持這樣的習慣。從小到大，住在家裡時我沒聽過家父抱怨過餐桌菜色，婚前婚後我也沒聽老公對我準備的食物有任何一句牢騷。畢竟要是沒有感情與關懷，你以為煮飯的人都是吃飽沒事幹找生活情趣嗎？

想到自己某個天熱的休假午後，頂著一身汗水穿梭廚房燉了一鍋番茄牛肉，就在幫我老公裝隔天中午的便當之際，冷不防被從旁數落了一句：這便當沒有青菜ㄟ，沒青菜不營養啊。

想當然爾，不會是我老公數落我的，所以多的話我就不說了。猶記得當天場景，苦於自身教養與先生顏面，一肚子賭爛無處發洩還要微笑以對，自然就記恨到現在，而我就是這麼的雞腸鳥肚，以致於一觸景就要拿出來嘴一下，那些當時說不出口的ＯＳ，就全用寫的。

騙肖ㄟ，講得好像你家不知道吃得多營養一樣！

沒有青菜是不會吃水果嗎？一餐飯沒青菜吃會少塊肉嗎？少塊肉不更好嗎？以為職業婦女下班都吃飽沒事幹嗎？你兒子有得吃你嫌個屁！

讓你兒子吃麥當勞最營養啦。

從潤餅捲寫到新仇舊恨，不用臨表涕泣，一樣不知所云。沒辦法，誰叫清明節是為了慎終追遠來著，這時候不翻舊帳，難道要等中秋嗎？