芳‧家常味｜療癒鮮奶小餐包

這個配方很簡單也很快速（有麵包機／攪拌機揉打更細緻），臨時起意，希望當當作隔日的早餐，因此直接速發酵母簡短發酵時間。

配方： 高筋麵粉：250g 鮮奶或水：180CC 酵母：3g 鹽：3g 糖：20g 奶油：20g

昨天特別看了一下攪拌機的打法原則，因家中的攪拌機沒有變速，只能用時間去控制。過往常感覺一直攪打會過於軟黏，後來看了他人的作法，如果遇到不斷麵團濕黏，可以先暫停攪拌（而非放粉），用器具刮除攪拌鋼周圍的麵團，再結合成為一團，之後繼續攪拌。因此我將作法改成約莫攪拌5分鐘後暫停刮鋼，然後再繼續5分鐘，持續個3-4次。最後終於可以形成薄膜狀的光滑表面。

作法： 1、將奶油之外的材料都放入攪拌盆中，持續攪拌至可以用手拉出像手套般薄膜狀的光滑表面。若沒有攪拌機就是用手揉方式。 2、將麵團整形為一團，發酵1小時。（時間依照溫度而有所變化，手指插入不會回彈就是完成） 3、整形分割成12等份的小圓形。蓋上濕布，繼續發酵50-1小時，約長大成2倍大小。 4、烤箱預熱180度。放入發酵好的麵糰約12-15分鐘。

5、出爐前5分鐘可以將蛋黃液塗上麵包表面，增加色澤。

今天早上的小餐包就這樣完成囉！麵包組織一打開很細緻柔軟，喜歡！