Netflix 影集 CHEF'S TABLE（主廚的餐桌）第6季之「艾絲瑪.汗」

（寫給還不習慣看紀錄片，且還保有同理心，在承擔面對生活壓力之後，仍希望和世界保有聯繫的人們。）

註：寫作過程描述身理男或女的代稱詞，皆會使用「他」或「你」，因應華文世界對代稱詞去性別化的演變。

註：該影集目前共有6季，每一輯裡可能有5-6個紀錄片，筆者看的是第6季的第3部影片。

製作食物和進食的過程涉及療癒，我在34歲之後，才開始意識到這件事情。

所以，我近期變得很喜歡看有關廚房的影集和電影，我發現在觀看時，即使沒有親口吃到食物，也能感受到所謂療癒食物的影響力。這件事情我在最近看完的「鐵人料理 傳奇爭霸戰」（也是Netflix推出的）很有感觸，所以先推薦，有空我也會再寫觀影心得。

因為在搜尋相關類別影片，剛好看到Netflix的「CHEF'S TABLE（主廚的餐桌）」，看到了今天要聊的短紀錄片「艾絲瑪.汗」，中，製作食物和食物本身，所起的實際療癒作用，有了特別的感觸，於是寫了這個文章。

講起「療癒食物」分成好幾種，理論上大家也會把麥當勞、肯德基和鹹酥雞，加入療癒菜單當中，壓力大什麼的吃這種食物，總是有一種莫名的正當感（？）在忙碌工作只求生存之餘，速食和刺激性食物變成了療癒的代號。

（我還是肯定所有食物的價值，每一種食物都值得尊重，都有它們存在的意義。）

看完「CHEF'S TABLE（主廚的餐桌）」影集第6季的「艾絲瑪.汗」，體會了人和食物互動後，所產生的「療癒」特點，讓我慢慢思考生活中，潛意識會自動想接觸的療癒食物，背後的成因和面向。

紀錄片裡面的人物艾絲瑪.汗，在成為一位廚師和在英國倫敦開設自己的餐廳，成為店管理者前，是一名生長於印度的女子，有別於其他印度女子早婚，他有著英國攻讀法律，獲得法律博士學位的經歷。

然而這樣的經歷，竟是源於「他被印度社會認為和傳統不一致的中性特質，讓他即使已準備好高額嫁妝，仍找不到願意接受他的對象的過程」所激發。

艾絲瑪.汗提及在印度，生第二個女孩子很多女人會痛哭。因為那很倒霉，生了一個就算了，竟然生兩個。而他就是那「第二個女兒」，他的媽媽就是其中一個「痛哭的母親」。

在有些場所甚至明文規定「女性不得入內」，艾絲瑪.汗所處的印度社會裡，生女兒到底有多賠錢？為了女兒可以被嫁出去，必須要準備高額嫁妝(一棟房子、許多珠寶和足以使家庭傾家蕩產的盛大婚禮），而且女兒要是不能被社會接受，就算有這些還是沒有人要娶。

艾絲瑪.汗因為從小不喜歡女性的身份，所以生長過程中露出了他所說像「Tomboy」的特質，例如會打板球、爬樹，甚至會在街上跑來跑去，所以最後沒有人要娶她。

雖然這些特質和舉止，根本不需任何性別化，但在歧視女性嚴重的印度社會文化中，依然產生在婚嫁上的衝擊力。

他最後因為家人對他人提起（是否嫁娶）都被說「不要」，因此最後持續讀書深造，成為家族中的第一個博士，並且在唸書時期認識了現在的丈夫。

然婚後的他，身為一個在英國生活的東亞女子，卻因為未擁有自己的生活圈和歸屬感，過得像一縷幽魂。直到他在英國倫敦街道上，聞到讓他流眼淚，來自家鄉的手拋餅的味道。

他回到家學習媽媽和整個家族女性的料理。印度料理因為牽繫著一個女性成員在家族中的名譽和榮耀，通常不外傳，甚至不傳會嫁出去的女兒。

「可能那時候我看起來真的很痛苦，所以整個家族的女性，開始教我怎麼烹飪家族中的料理」艾絲瑪.汗提到。

一切的轉變就是從他學習料理開始，回到英國後，他結識了住在家裡附近的其他東亞女性，這些女性多半因為異鄉人的身份，只能生活在高牆之後，或是為了生存，做起褓母或清潔的工作。

艾絲瑪.汗烹飪料理給他們吃，也教他們做（也破除了家族料理不外傳作法的常規），經過種種過程，最終他們都脫離了原有的工作，成了現在餐廳裡的廚師。

我覺得這部片值得一提的是，雖然議題探討到印度女性地位和嚴重歧視的問題，但是實際上沒有那麼嚴肅和苦澀。

由於是透過食物和廚房的角度出發，其拍攝手法恰當，讓這些事物能更被理解和親近，而且多了餐桌上獨有的豐盛，保留了食材、廚房和食物的療癒特質，所以休息時間觀影，不會有參與嚴肅議題的負重感。

本片我認為很棒的一點是提到，女性在廚房認同自己是「一名廚師」、「我就是主廚」的觀點，而不再認為自己只是在廚房工作的女性，而此認同和世界所有餐廳的主廚並無二致。

我很希望這種觀點和視角的紀錄片或影集可以多些。我之前觀看「CHEF'S TABLE（主廚的餐桌）」第2季裡，主題是討論明星主廚和藝術創作的廚房，我肯定這個領域傑出人才的貢獻，但於我而言，「艾絲瑪.汗」的紀錄片，紀錄的是平民廚房的餐廳，我感到更親切，而且使我想起在生命中，為我烹飪過的許多女性，尤其是我的奶奶。

令我感到療癒和寬慰的，是影片最後紀錄艾絲瑪.汗，如何透過身為廚師的身份，創造出更多滋養生活的方法，以及回饋世界的方式。

艾絲瑪.汗在片中說道：

「我一直努力讓我的父母驕傲，我想讓我媽媽快樂，因為他生下我時很痛苦」

「因為我是他第二個女兒，女兒通常是賠錢貨，他生下我時哭了」

所以他現在在他特別設置的餐宴場所，持續進行一件事：任何家中的第二個女兒，慶生時所有的食物（包含蛋糕和餐點）、煙火（對哦，還要放煙火慶祝，就這麼高興），他都會全額出資。

「因為你的出生值得慶祝！」

同樣身為家中的第二個女兒，在此刻感動和療癒的力量，撼動了我眼裡的濕潤。

艾絲瑪.汗在片中說的話，在我腦海裡迴盪：「我最想做的事情，就是讓人在我的店裡，有被接受的感覺」

因為每句話都發自於內心，而他認真的實踐，即使我在遠方，因為身份的觸動，我也能感受到這個被接納的感覺。

好事能千里就是在說這個道理吧，我們永遠不知道自己會幫助到什麼人，但也因為如此，我們幫人的能力是無遠弗屆的，就像「艾絲瑪.汗」這部片一樣。

最後我用合十禮感謝我與本片的相遇，Namaste.