炒飯 Discrimination 50之27

我想像唐魯孫寫過炒飯，舒國治也寫過炒飯。（新一代的美食／生活寫作者，我就不認識了）

炒飯，就是那種冰箱裡有一鍋剩飯沒人要吃、也還有些食材可以用的時候（多數人冰箱裡會有蛋），你既懶得好好煮一頓飯菜、也不知道自己想吃什麼好料的時候，會拿出來消滅剩飯食材、而且還能順便製造出一些熱騰美味的東西。

炒飯非常自由，完全不需章法。

以前我還未成為vegan的時候，炒飯加蛋是基本。有時先炒蛋，蛋液略微固型了就先盛起來，待其他配料與飯炒得熱了，再把蛋加下去一起拌炒。先炒的蛋，有時放蔥花、有時只是素顏的蛋連鹽都不先攪和；都隨意。

有些人會把蛋液先下在飯裡面，拌勻了再下鍋炒；還有一種方式是飯先調味，用醬油、胡椒（私以為白胡椒與炒飯更搭）等等拌過才下鍋炒；這種方式，北方外省人有給它一個名稱，但很抱歉我多年前聽過以後就忘了。（※好像叫芙蓉炒飯吧 @@ 2022/10/21 note）

其實光是蛋加飯，即使只加一點鹽，炒過以後就會很香了，可以說是鍋氣（鑊氣感覺太高檔廚藝了，此詞捨去不用 @@）、可以說是蛋本身的單純美味，就是蛋白質加點油的梅納反應唄；總之這種最基本款的蛋炒飯，個人覺得已經很足夠。

其他加入炒飯的配菜那真是太多樣化到基本上是可以吃的都能加吧。有人切了臘肉丁還要再加點青蒜；有人認為炒飯就是要最後下點蔥花；有人非要加點肉絲、有人一定要配蝦仁。懶人就用三色豆免了自己動刀，顏色也是噗嗤噗嗤地蠻美；主婦煩惱前晚炒了什麼菜大家都不太賞臉，就變個花樣、濾掉些湯汁，加進鍋裡跟蛋飯一起炒，起鍋了就是個香噴好吃的感覺。

我本來就不太愛吃肉，素食以後如果炒飯當然更不可能有任何形態的肉蹤，蔬菜炒飯就成了我的最愛。個人認為最搭的菜是大白菜；切小丁丁以後，再加隨便什麼菜都好。生菜變成熟菜、熟菜變成老菜，總之，白飯可以撐起這一切，飽含水份卻炒到接近收汁、嚼來輕脆卻又認不出形態；喜歡眼目繽紛的話再切點青黃紅椒，不戒蔥蒜辣者如我、當然也要先渡些蒜片、洋蔥丁，再以青蔥花收尾。

炒飯可以待客嗎？有時客來出於意外，是親切、喜歡的朋友的話，坐在家裡聊得起勁兒、也懶得出門覓食請客了，家裡有什麼就擔待點兒吃什麼吧。最簡便的法門莫過於隨興炒個飯，邊料理還可邊聊，邊盛進碗裡吃將起來、還可以繼續邊聊著；多好，多麼顯出你和他之間熟稔親愛的情份。

小米可以炒飯嗎？小米黃兮兮的，要是不愛吃粥也懶得煲粥，也就是仿著白米煮成一鍋飯。說真的小米飯是沒什麼好吃，最終命運也是難逃一炒。小小顆粒的小米其實還帶著它的胚芽，其色已黃但還是不礙再加點醬油；想聲色奪人嘛就弄些綠的白的黃的紅的蔬菜。炒完了一上桌，自己一個人對著整張餐桌，看似落寞地朝著大氣說一聲：兒子，你沒吃過小米炒飯吧？我也沒吃過。沒關係，媽負責嚐新，你不用再煩惱偶爾要試吃媽媽突發奇想的罕料理了。

2022/9/12 Mon