方格精選
四季深夜食堂｜辣炒蜆仔製作心得
我願意這樣做，我願意嘗試新的改變，甚至在不斷嘗試中，可以闡釋出更為有意思的食譜呈現，這就是＂美味關係＂的料理初衷。
在預備跟處理食材的過程中，通常那段時間我會一邊思考：
✔該怎麼料理這道菜？
✔或者我該準備什麼調味料？
✔然後順序又該怎麼下？
思考的過程中，逐漸底定內心畫出的味道，從先後次序、調味先後做出決定。最後才能呈現出這道料理。
刀工不是重點，重點是端上桌前所抱持的心態與信念，這道看似簡單的料理所蘊含的風味卻是無窮！
從蒜頭粒、老薑、辣椒、紅黃甜椒、九層塔，乃至於米酒、醬油、油膏、鹽巴等下鍋順序，都在我心裡走過一遍。
只有走過，才能篤定！
料理最需要堅持的就是熱情還有創意。廚房內的高溫、油膩、後續清洗恢復場地等等瑣事，如果沒有熱情，怎麼可能做得了？若沒有對料理有熱情，怎能發揮出更多的創意研究？
這次我加入紅黃甜椒最主要是想增色！不過最終結果卻讓我十分驚訝！因為，食客的回饋竟是
＂好吃到不想說話＂
＂驚訝到怎麼每次的相同菜色都有不同的味覺享受？＂
在製作的起始，熱鍋冷油，這是最基本的要件。
接著，放入老薑片，用意是先將之煸出香氣，讓鍋中的油脂都能吸附老薑的嗆辣，也能順勢將蜆仔去腥，同時也加入蒜頭一同爆香，讓一開始的步驟就先帶出海鮮快炒的活力與激情。
再來便是入鍋後的火力，要視情況調整大小，蜆仔入鍋後便是十足火力，接續嗆入米酒、醬油、油膏、放入辣椒拌炒均勻入味，繼續放入切好的紅黃椒、老薑絲、九層塔，再強調一下味道，撒入蒜頭鹽一小匙，炒勻讓配料稍微斷生即可上桌。
料理有安全的食譜，也有創意的編排，但卻永遠欠缺一個＂挑逗食客味蕾＂的勇氣！
但，這樣做不成功便成仁，值得嗎？
我願意這樣做，我願意嘗試新的改變，甚至在不斷嘗試中，可以闡釋出更為有意思的食譜呈現，這就是＂美味關係＂的料理初衷。
本文製作為Writing NFT，有興趣的朋友歡迎給予指教。
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嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
這個餸，很多人都煮過；但我這次的煮法有一點點不一樣。
首先，我是把昨天炸過的雞柳回鍋再燜，這樣會更入味。
其次，我是把昨天浸熟的雞腿湯，隔去表層雞油，然後用來燜。由於哪些雞湯本身就很好味，當中是用花椒、八角、薑蔥來煮過的，相信會有新味道。
2024-5-9
水餃煮好之後真的又飽實又大顆，原本以為我要咬兩口才能吃完一顆水餃，但因為水餃煮完真的太香了，我直接一口塞一顆水餃😋
我最喜歡的是剝皮辣椒鮮肉水餃，一開始吃不會辣，吃到後面會開始有剝皮辣椒的香氣跟口感，沒吃辣的人可能會被尾韻嚇到，但我就是喜歡這種很驚喜的東西💕
我把夜市美食小吃，在家料理的更健康，保有食物營養的簡單料理，30分鐘就可上桌，色香味俱全，夏天最對味清爽不油膩。
料理食材：
1.2條魷魚
2.2條小黃瓜（約15-20公分）
3.沙拉
4.醬料2種，可依照個人喜好調整製選擇：
♡蒜頭辣椒醬♡山葵醬油
料理流程：
1.準備
接續上一篇文章，加料煮成的一大鍋初戀番茄魚，搭配加點的食材，然後配著白飯吃，感到口渴時喝幾口飲料，這樣就是一次很豐盛的大餐，也省去了去大排長龍之苦。換個角度來想，終究是能夠嘗到熱門名店的料理滋味如何。而嘗過之後就能決定要不要列入常備的外送清單裡，因為料理合口味是一回事，而餐廳要營業多久
鮮蚵與肉燥飯分開吃是好吃，但混在一起吃就不見得美味，好吃與美味是二種不同的心理行為，判定一道料理好不好吃，基本上是吃的人說了算的主觀成分居多，而對於料理的美味，我們則願意慎重地參考某些主廚、作家、美食記者等等的所謂的美食評論家的意見
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