久違的為自己做一桌菜

從訂好吃飯的日子，就默默的編排著菜單。要在只能處理輕食的房間內完成，要簡單卻又能令人驚艷，工序不能太多以免來不及下班後處理。甚至連什麼時候有空去採購，買回來的菜禁不禁放都要考慮，所以說煮菜真的是很需要腦力激盪的一件事情。

有趣的是後來完成品與一開始的菜單長得完全不同。主因應該是主菜的更換，以至於配菜也完全換了。因為收到年節肉品大禮包，魚、肉都有了，原本偏日式的小菜換成較西式，但在最後一刻怕大家吃不夠又改了主菜的我，讓這桌菜似乎看不出主題了（笑）。

不知道是年紀到了還是怎樣，近來想菜單，蔬菜的比例增加了，優質蛋白質很重要，但蔬菜也不能偏廢。於是算算六道菜裡面有四道蔬菜，應該算是滿合理的了。

烤蔬菜是第一道開始烹飪的，因為雖然用烤的可以濃縮蔬菜的甜味及香氣，但說起來比起其他烹調方式真的比較耗時。

把水果椒 (長得比平常常見的彩椒長，甜度更高，但肉沒有那麼厚)隨興切塊，與蘑菇、蒜頭一起平舖在烤盤上 (不想洗烤盤就請愛用烤盤紙)，撒上鹽巴、黑胡椒、橄欖油以後就可以放入烤箱。

蔬菜當然可以不用再加油下去烤，但你如果吃過完全沒加油下去氣炸的蔬菜，你就會知道：有沒有油真的有差！所以選個好一點的油淋上去，再加足量的鹽巴，也不需要太多其他的佐料，這樣子的烤蔬菜就會很好吃。

就跟有些飲料甜點沒有加糖味道提不出來一樣，有些料理也需要鹽去引出食物的味道。

在盛盤時，我加了一點巴薩米可酒醋進去，巴薩米可的醋味並不嗆鼻，帶點溫和的甜味及果香，我不說應該沒人知道有加醋。這次是在家樂福買的巴薩米可酒醋，試用了以後發現：糟糕~我好像被養刁了，之前學姊從義大利帶回來的巴薩米可醋味道大勝！但是...已經用完了......QQ

花時間烤的蔬菜滋味濃縮又溫和，連提味的蒜頭都被吃光光。

為了料理小菜鳥們，現在的食品除了已經調好味道，也會告訴你如何烹飪，於是照著袋子上的步驟，我將五花肉放入預熱好的烤箱，十分鐘後翻面再烤十分鐘，五花肉自己的油被逼出來，用自身的油劈哩啪啦的炸著外皮的薄粉。

雖然是用烤箱烤的，但是外皮脆的就像用油炸的，而且五花本身的油脂也逼出一些來，覺得滿不錯的。口味偏重，適合啤酒也適合搭涼拌小黃瓜。

會決定小菜來個涼拌小黃瓜，其實有個很蠢的理由，那就是我買了新的刨刀，想試用看看刨小黃瓜片是不是真的很好用。

用宜得利買來的蔬菜處理器削出超薄的小黃瓜片後，撒上鹽巴靜置。轉頭處理烤蔬菜，蔬菜放進烤箱後，約莫過了十分鐘，再把鹽巴洗掉，用力擠壓小黃瓜把出的水也都一併洗掉，因為是涼拌菜，所以這邊洗的水都是用飲用水，不會使用生水唷。然後加入分量自己看了都有點心驚的糖以及少許的醋，手邊是水果醋我覺得酸味不太夠，用一般米醋即可，或是有檸檬加一些些進去也不錯。然後跟辣椒和蒜頭拌勻靜置，我自己不吃辣，所以都是買"觀賞用"辣椒，紅豔豔的但其實不辣。這個做法的小黃瓜可以馬上吃，不需要等太久就能入味。

靜置過程繼續洗生菜沙拉要用的生菜。

蝦子在一開始就拿出來退冰，並早早以少量的鹽巴及米酒、白胡椒醃漬，畢竟好事多的蝦仁味道就是輸新鮮蝦子，所以略為調味及去腥，會讓成品更好。

邊洗菜的同時，我把蝦子放入微波爐蒸熟。當然也可以用燙的或者煎的，但....這要多使用煎鍋或湯鍋，也是挺麻煩的。微波速度很快又沒有油煙，真的是要大推。少了高溫煎過香氣的這點，我就是拿支噴槍讓表面上色，增加點致癌物的味道。然後，不知道蝦子到底是好吃還是太少，反正我沒吃到蝦子，所以我無法評論這致癌物的香氣到底增添多少滋味~

生菜洗過以後用冰的飲用水再過了一次，據說有冰鎮的生菜更好吃？一方面也是把生水洗掉。

我很愛胡麻醬，只是因為菜單上排了一個胡麻菠菜，這道沙拉就來調個油醋醬吧！常看到油醋醬的比例是油3:醋1，但我有點無法下手倒這麼高比例的油，所以兩者比例應該差不多是1.5:1 (我是用巴薩米可醋唷~如果用味道更重的醋，可能就不能用這麼高比例)，然後加入鹽巴、黑胡椒還有椰蜜。雖然都很簡單，但是也是用好東西，味道清爽可以生食的橄欖油，洲南鹽場的鹽 (跟我習慣用的玫瑰鹽比起來鹹度明顯多了，害我有點怕怕)，作為台南人一定要讓醬汁有點甜甜的部分，就使用椰子花蜜，香氣更加的豐富，但是又不像蜂蜜味道那麼突出，更能好好融合醬汁。

微甜微酸的油醋醬大受好評，少量的油脂平衡了生菜的澀感，最後大家把所有的生菜都吃光光，可喜可賀！(本來一直擔心生菜若是吃不完，已經洗了會不耐放)

台灣人似乎對微波爐有點成見，可能也因為成見，就也不太熟悉如何使用，但是近年來有越來越多的好用器具跟食譜問世，只要能把握一些原則，就會愛上微波爐。

例如要一直煮飯實在很麻煩，所以我現在都會一次煮大量，多的就分裝冷凍，每次要吃的時候拿一份下來微波，使用微波專用的盒子或是掌握好水分出入的狀況，就可以輕鬆快速地獲得鬆軟好吃像剛煮起來的白飯。

最近有出可放進微波爐的不鏽鋼餐盒，比起玻璃盒輕、比塑膠盒安全又好洗，收到以後就成為我的心頭好。

石斑魚片用少許的醬油、鹽巴、米酒醃漬大約半小時，醃漬的時候用的就是可微波的不鏽鋼盒，然後醃漬完就直接放微波爐，上頭擺上蔥薑蒜辣椒絲 (對啦~我切得很隨意，把辣椒絲切的跟甜椒絲一樣)，微波盒內蒸氣會循環蒸熟魚肉，並且將蔥薑蒜等辛香料的味道帶下去，時間要看魚片厚度，約莫三分鐘薄的那片就好了。用電鍋大概前前後後要花個15~20分鐘，絕對是微波更迅速唷！

這道菜是從日本料理學來的，一開始學到的是更複雜的版本，豆皮捲菠菜然後淋上胡麻醬，但後來我發現原來菠菜跟胡麻醬很搭，川燙菠菜再加胡麻醬，就變成我的一道愛菜。

簡單到我忘記給他一張主角照！

我不介意軟軟的菠菜，微波的時間比較久，如果喜歡再脆一點的可以調整微波時間，當然是不可能有快炒的鑊氣跟清脆，但在禁不起油煙侵擾而且只有小火力微波爐的小房間中，我認為其實是相當優秀，大致上跟川燙的口感相近，但又不需要準備一大鍋水。胡麻菠菜也可以是涼菜，放涼的菠菜可以再拌入豆皮絲，要吃之前再淋上胡麻醬也是不錯。

沒有拍到的其實還有南瓜濃湯還有布丁塔，不過這兩樣都不是我做的，我家南瓜盛產時，老媽做了大批南瓜濃湯冷凍，後續要吃的時候就是解凍加熱就好了。

據說是超級難搶的于塔厚布丁，感謝朋友的贈送，三種水果口味都好吃，但是較少見的橘子口味獲得一致好評！

鏡頭之外以及菜單之外，還有一件滿重要的事情，就是料理順序的編排。這件事情最好要在一開始就想好，例如進烤箱的東西要花比較多時間，需要早點讓它進去，然後烘烤或醃漬的時間可以來處理其他東西(例如洗菜...)，其實跟做實驗滿像的，要懂得如何在實驗空檔安排其他事情，才可以用更短的時間做更多的事情啦！

因此，主婦煮飯真的是很不簡單唷！要考慮菜色的平衡、時間長短、烹調順序，順序調整的好也可以少洗一些鍋具~

這次的蔬菜量滿多，但是有被吃光光，朋友說應該是因為口味豐富有變化，我則認為滋味足夠也是重點，我真的不太喜歡很有"草青味"或者平淡的蔬菜料理，就像前面說的，把鹽加到足量其實也是滿重要的。當然我只給大家吃一小口飯也是原因之一吧XD