為不敢吃茄子的人，設計的茄子料理

茄子是許多人心中的惡魔食蔬，紫色表皮的植物，烹調上桌後，總是讓幼小的孩子心生抗拒。

今天要介紹的私房料理，是運用茄子豐富的膳食纖維，與肉品結合，發揮獨特軟嫩的口感，把茄子變成人見人愛的一道料理。

【料理紀錄】

使用材料︰絞碎豬肉2斤、茄子3大支

調味料：大蒜、青蔥、蒜蓉辣椒醬、醬油膏

料理過程︰

絞碎大蒜、青蔥切珠、茄子切段

熱油鍋加入絞碎的大蒜爆香，加入絞肉拌炒至熟。

加入一碗水保持鍋內濕潤，加入茄子，將茄子和碎肉拌炒均勻，蓋鍋悶煮

待茄子熟透軟爛，用鍋鏟使力拌剁，此步驟是影響這道料理口感的重要關鍵，不可馬虎，必須破壞茄子的外型，將它搗爛到與絞肉交纏不離。

待肉汁收乾前，轉成小火，加入調味料青蔥、蒜蓉辣椒醬、醬油膏，拌炒均勻。大功告成。

這道茄子肉末，好處多多：

1、 讓不敢吃茄子的孩子，在無形中吃進茄子的膳食纖維

2、 一半肉、一半茄子，是方便的省錢料理（買少少的肉，煮出一大盤)

3、 不需要擔心煮出變色的茄子，因為它已經和肉末結合為一體了。

4、 帶便當的簡易料理，既下飯又不怕蒸過顏色不好看！

5、 軟嫩的口感，不僅適合小孩，老人也容易下嚥。