茄子是許多人心中的惡魔食蔬，紫色表皮的植物，烹調上桌後，總是讓幼小的孩子心生抗拒。
今天要介紹的私房料理，是運用茄子豐富的膳食纖維，與肉品結合，發揮獨特軟嫩的口感，把茄子變成人見人愛的一道料理。
茄子肉末
【料理紀錄】
使用材料︰絞碎豬肉2斤、茄子3大支
調味料：大蒜、青蔥、蒜蓉辣椒醬、醬油膏
茄子絞肉各半
料理過程︰
絞碎大蒜、青蔥切珠、茄子切段
熱油鍋加入絞碎的大蒜爆香，加入絞肉拌炒至熟。
加入一碗水保持鍋內濕潤，加入茄子，將茄子和碎肉拌炒均勻，蓋鍋悶煮
使勁的剁攪
待茄子熟透軟爛，用鍋鏟使力拌剁，此步驟是影響這道料理口感的重要關鍵，不可馬虎，必須破壞茄子的外型，將它搗爛到與絞肉交纏不離。
加入調味料
待肉汁收乾前，轉成小火，加入調味料青蔥、蒜蓉辣椒醬、醬油膏，拌炒均勻。大功告成。
這道茄子肉末，好處多多：
1、 讓不敢吃茄子的孩子，在無形中吃進茄子的膳食纖維
2、 一半肉、一半茄子，是方便的省錢料理（買少少的肉，煮出一大盤)
3、 不需要擔心煮出變色的茄子，因為它已經和肉末結合為一體了。
4、 帶便當的簡易料理，既下飯又不怕蒸過顏色不好看！
5、 軟嫩的口感，不僅適合小孩，老人也容易下嚥。
完成媽媽的愛心便當
