茄子是許多人心中的惡魔食蔬,紫色表皮的植物,烹調上桌後,總是讓幼小的孩子心生抗拒。
今天要介紹的私房料理,是運用茄子豐富的膳食纖維,與肉品結合,發揮獨特軟嫩的口感,把茄子變成人見人愛的一道料理。
【料理紀錄】
使用材料︰絞碎豬肉2斤、茄子3大支
調味料:大蒜、青蔥、蒜蓉辣椒醬、醬油膏
料理過程︰
絞碎大蒜、青蔥切珠、茄子切段
熱油鍋加入絞碎的大蒜爆香,加入絞肉拌炒至熟。
加入一碗水保持鍋內濕潤,加入茄子,將茄子和碎肉拌炒均勻,蓋鍋悶煮
待茄子熟透軟爛,用鍋鏟使力拌剁,此步驟是影響這道料理口感的重要關鍵,不可馬虎,必須破壞茄子的外型,將它搗爛到與絞肉交纏不離。
待肉汁收乾前,轉成小火,加入調味料青蔥、蒜蓉辣椒醬、醬油膏,拌炒均勻。大功告成。
這道茄子肉末,好處多多:
1、 讓不敢吃茄子的孩子,在無形中吃進茄子的膳食纖維
2、 一半肉、一半茄子,是方便的省錢料理(買少少的肉,煮出一大盤)
3、 不需要擔心煮出變色的茄子,因為它已經和肉末結合為一體了。
4、 帶便當的簡易料理,既下飯又不怕蒸過顏色不好看!
5、 軟嫩的口感,不僅適合小孩,老人也容易下嚥。