老三食記…58
閱讀時間約 1 分鐘
魚香茄子(?
感覺做法跟蒼蠅頭很類似，只是放菜的順序不同…一通百通？
陳述我這次的做法：
因為不想洗太多東西，所以嘗試一鍋到底
鍋子下多一點油加熱，茄子皮朝下放入鍋中（茄子皮含花青素、肉含有單寧…易氧化）煎煮過程使皮能更容易被油包覆減少與空氣接觸的機會而氧化，然後蓋上鍋蓋悶住一小會
將茄子撥到鍋子一側，視鍋內油夠不夠再添加，用以煸炒肉末、蒜末（擔心油沒控好，所以我都用瘦肉），煸炒至中途可以加辣豆瓣醬（辣豆瓣煸炒過顏色香味會更好）
因為家裡沒辣豆瓣醬，老媽提點我用豆腐乳取代
接著下剩餘調味…些許酒、糖、鹽、醬油
跟著下蔥白（應該早點下）、辣椒片
ps,調味我都是邊加邊嘗試做調整
最後收汁我沒加太白粉水，是靠糖及大火收汁
起鍋前加蔥綠拌一下
以上是做法；以下是感想
平時老媽說煮菜要多加油…因為禮多人不怪，油多菜不壞…就像這次煮茄子，才知道油保護著菜減少氧化，有些話真是不無道理（原來不是老媽瞎扯
看網路上除了油炸還能水煮的方式保持顏色，不想用過多油，也不想水煮這麼清淡
所以折衷採取半煎炸的方式（應該算半成功
吃起來還行
留點東西以後說，結束～
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