︱每周新食譜︱鶏のつくね鍋

我跟老吳是在除夕前一天從平遙回到北京，本來路上有擔心可能會堵車，很幸運的是，一路暢行無阻的傍晚回到北京。 在回來北京的路上，我開始跟老吳討論除夕夜的晚餐，老吳第一個就說要吃大白菜，讓我想到前幾天才看了一本日文雜誌介紹的雞肉丸子白菜鍋，一直讓我很想嘗試。

就這樣，雞肉丸子白菜鍋，成為我本周的新食譜。

老吳本身對雞肉並沒有特別的喜愛，倒是我，跟其他肉類比較起來，我最愛吃的就是雞肉。 就好比海南雞肉，或是港式燒臘的油雞，還有台灣的雞肉飯。。。等等。

我上網看了兩個人的食譜，一個是Masa, 另外一個是我一直follow的一位日本youtuber Rikaco，兩個人的雞肉丸子作法大致上一樣，但是Rikaco的走養生路線的放入了薑末，所以把兩個食譜綜合如下：

雞腿肉 4只 青蔥 1把 雞蛋 2顆 薑末 太白粉 1匙 味增 1小匙 (Masa 放的是味噌，Rikaco 是放醬油，兩者皆可)

Masa的 食譜有一個很有趣的步驟，就是，雞腿肉的雞皮要先剝下來，然後用水川燙過後，將雞皮切成小丁狀，一起放入與上述的食材一起攪拌均勻。

攪拌好之後，先放入冰箱冷藏，這樣之後拿出來下鍋的時候，比較容易成圓形。

接下來是火鍋的湯頭，我用Masa的食譜如下：

昆布高湯 清酒 味淋 一點點鹽 醬油 還有之前雞腿肉的骨頭，我也一起放進去。 最麻煩的其實是去骨這件事情，剩下的都很簡單。 我突然想到我們不是常會形容做錯事情，會被扒掉一層皮嗎？ 我現在大概可以領會為甚麼這麼形容，因為去皮的時候，很有成就感。

除夕夜晚餐還有一個不可缺少的重要菜色就是老吳的紅糖年糕。 老吳常常都說，紅糖年糕，可以每天吃，不需要過年才吃，就足以說明他是有多愛吃紅糖年糕了。 另外還有一樣也是很重要的蘿蔔糕，不過我低估了大家對它的喜愛，我本來打算除夕前幾天再來買就好，殊不知，居然賣完了!!! 我只好從家裡附近的添好運買現成的回來。

然後，我默默的在想，或許，下個食譜，可以來試試看做蘿蔔糕?

就在討論之間，我們的除夕夜大餐，大概就這麼決定了，我突然想起來的問老吳，那還要弄條魚嗎？大家不都是說過年要吃魚嗎？ 他搖搖頭。 大概只要有白菜，紅糖年糕，跟蘿蔔糕老吳就可以過年了。 也祝褔各位方格子的朋友們，新年快樂。