【在家烘焙】杏仁瓦片～古早好滋味

材料：

無鹽奶油

糖粉

鹽

蛋白

低筋麵粉

杏仁粉

杏仁片/南瓜子/葵花子

• 原食譜只有低筋麵粉，為了稍微減醣跟增加堅果香，我用杏仁粉取代了一部分的麵粉，有時除了杏仁片，我也會加上南瓜子，感覺又是另一種不同風景。
• 杏仁粉不能用沖泡的杏仁粉，一定要選用烘焙用的，因為兩種是完全不同的杏仁品種，沖泡用的是用南杏、北杏磨成粉，而烘焙用的則是杏仁果所磨成的。

大致作法：

1、奶油融化，粉類過篩

2、另取鋼盆，放入蛋白、糖粉、鹽攪拌均勻成起泡狀

3、加入過篩粉類攪拌均勻，再倒入融化的奶油

4、加入杏仁片，冷藏30分鐘

5、鋪上烘焙紙，一小匙一小匙倒入麵糊，手指沾水較好操作

6、烤箱預熱150度，烤約18-20分鐘

7、出爐放涼後馬上密封。

• 要做杏仁瓦片的朋友請注意，放涼之後一定要馬上密封。
• 杏仁瓦片用蛋白製作，才能產生脆脆的口感，但相對的也很怕受潮，所以一定要找個美美的玻璃罐把他們收好。

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