芹菜葉也能翻身嗎？

以往，芹菜一整年都沒出現在我家的食材採買清單中，是很正常的事。芹菜，喜歡它的特殊香味，但對於它富含粗纖維的口感卻沒有很喜歡。印象中小時候媽媽料理芹菜時，全部的芹菜葉都先摘除不要，只留莖來做菜，而做成的料理也大都是「芹菜炒肉片」，「芹菜炒豆干」，這兩種料理，或是切成芹菜末灑在貢丸湯裡提味用。所以長大後自己做料理時，也很少以芹菜入菜。

最近，家人想吃「芹菜炒沙茶肉片」，所以買了一大把芹菜，以往通常也是把芹菜葉丟棄不用，只留莖的部分來做菜。雖然芹菜葉有特殊的香氣，也有很高的營養成分，但吃起來多了苦澀味，大部分的人比較沒辦法接受 … 難道芹菜葉，真的無法翻身了嗎？

這次買的芹菜很新鮮，翠綠色的葉子漂亮又大片，丟了總覺得有點可惜，所以我就想到料理食材時，常會用鹽醃的方式，把某些蔬菜去除苦澀味，如果把芹菜葉也用鹽醃一下，去除苦澀味後會不會也可以入菜？

於是將芹菜葉挑出後用鹽醃一段時間，擠出苦水之後切碎，加入蛋和胡椒鹽，做成芹菜煎蛋，果然少了苦澀味，只留下芹菜的香味，家人一下子就吃光了。所以簡單的芹菜葉煎蛋也是很美味。

之後，家人想吃「涼拌乾絲」，所以今天又買了一把芹菜，莖的部分做了涼拌。有了上次的「芹菜葉煎蛋」之後，這次想來試試用芹菜葉做成鹹粥。

一樣將芹菜葉用鹽醃過，去除苦味後切碎備用，將白米與乾香菇煮成粥之後，打入蛋花，最後再加入芹菜葉拌勻略煮，再加入鹽，胡椒粉和少許味精及香油調味。第一次煮鹹粥加入芹菜葉，發現原來味道也很搭，又多一種芹菜葉的運用了。

芹菜葉還可以裹麵粉油炸成為日式的「天婦羅」除了油炸的熱量太高，以及本人沒有很愛炸物（除了雞排以外，但也是偶爾吃，哈！），所以我就沒有嘗試了。

根據研究，芹菜葉的營養成分高於芹菜莖，富含鈣、鐵、鉀、維生素A 和維生素 C，屬於高纖、高鉀的蔬菜，進而有「藥芹」之稱。因此，吃芹菜葉可以 預防高血壓（膳食纖維能減少腸道吸收鈉鹽，幫助鬆弛血管的平滑肌，讓血管放鬆）、保護眼睛 (胡蘿蔔素含量是莖的很多倍)，還可以 防止動脈硬化 及 改善神經衰弱 …等等。