四季食譜|皮蛋瘦肉粥

更新於 發佈於 閱讀時間約 3 分鐘

為了給小護士最堅強的守護,讓他吃到"地表最強"的皮蛋瘦肉粥,四季特地準備了升級版!


🎙何謂升級版?

製作粥品料理最重要的莫過於配料的挑選與搭配了,因此想要升級,那就得配全各種材料,並嘗試將滋味提鮮到天花板的檔次,藉機掠奪食客們的味蕾,讓他們吃到忘我、一口接一口不停地享受美食所帶來的感動。

不過,要達到這樣的境界並不容易,因此,還得好好仔細想想:食材還需要那些搭配?


🎙啊!對了,芹菜!

芹菜在粥品中可說獨樹一格,加了芹菜顆粒的粥,立刻就可以讓清爽的滋味在口中化散開,並能打開食慾,多喝好幾口粥!

思索著食材味道的搭配,芹菜在高湯中的地位相當重要,記得大學時曾經旁聽過一堂西餐烹飪課,老師在教導學生製作蔬菜高湯時,我印象十分深刻,就是有芹菜這品項,不過在這之前,我對芹菜真的不大喜歡就是。

但現在,不一樣了!

再來就是爆香的材料,除了蔥鵝油,我還特地加了"櫻花蝦"這櫻花蝦在爆香時,能讓整個湯頭充滿海味,並讓整碗粥的層次感直接提升一個檔次,事實證明我的做法是對的,因為小護士光聞到味道就偷跑進廚房問我在做啥?因為太香了,讓她口水直流。

最後,就是肉片,我選擇了冷凍肉片,並在最後起鍋前才將醃製好的肉片放入,如此一來,不會有長時間烹煮導致口感變柴的問題,並且能保留住肉片的鮮美,每一口咬下都是得意地笑!

最後,放入切碎的皮蛋,均勻混和後,即可出鍋上菜,撒上芹菜丁與蔥花,美味可口的地表最強|皮蛋瘦肉粥加強版|就可以上桌了!

材料》白飯一碗、櫻花蝦5克、蔥一大根、蔥鵝油1小匙、皮蛋一顆、豬肉薄片6片、台灣芹菜一棵、乾香菇1朵、開水600CC、鹽巴、胡椒粉
作法》
1、起油鍋放入蔥鵝油、蔥白、櫻花蝦小火煸炒爆香
2、加入600CC開水大火煮沸,將肉片加入一點鹽巴、香油醃製10分鐘
3、水滾後放入白飯一碗,轉中小火直到水滾,加鹽巴調味,不用太多,肉片還有鹹度
4、碗中事先放入切碎的皮蛋
5、轉小火,並將醃製好的肉片加入鍋中,等肉片熟透起鍋倒入碗裡
6、撒上蔥花、芹菜碎後即可上桌!


總結》

製作粥品可以有很多變化,可以加肉鬆也可以加蛋花,各式各樣不一而足,料理世界千變萬化,調味得當更能畫龍點睛,收到絕佳效果,以此跟大家分享。

敬請各位路過、經過的市民朋友歡迎隨喜給予掌聲,四季由衷感謝。

留言
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留言分享你的想法!
你很會做傳統台灣味美食耶
四季-avatar-img
發文者
2022/08/06
😂😂😂沒那摩厲害
布恣芽朵-avatar-img
2022/08/04
這個小妹一定要收藏,記錄下來(可以嗎?) 喜歡吃皮蛋,但布恣沒有很頑皮。 皮蛋好吃,夏天搭配豆腐,更是美味
四季-avatar-img
發文者
2022/08/04
收啊!! 希望可以幫上忙
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美味關係,料理與他們的產地。
55會員
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