2024-05-23|閱讀時間 ‧ 約 23 分鐘

四點的班

    疫情肆虐,原本嚴守國門已經一年多的台灣,卻在此時爆發本土疫情,進入三級警戒,每天下午兩點的記者會,成為當天最受矚目的活動;各行各業進入苦哈哈的時代,而餐飲業首當其衝,生意直線下滑。

    阿金之前待的公司先是薪水延後一個月發放,後來索性開會宣佈每人減薪25%,要大家共體時艱,努力打拼,共渡疫情。在這行業來說,以這種小型連鎖店的規模,制度仍然是有待加強,從薪水的發放到休假制度等,離勞基法所規定的,相去甚遠。而這也是造成阿金想要離職的原因之一。

    時序拉回到現在,凌晨五點,阿金正獨自挑著九層塔葉,為下一桶要攪拌的麵糰備料;像這麼輕的食材,要秤到所需的公克數,也得花一些時間,卻必須在這短暫的空檔之內挑完,以利後續的工作進度不致於落後;攪拌區是一個人作業,進度落後了是不會有人過來幫忙的。

    新公司是一間中型連鎖麵包店,產品由中央工廠配送,只有少數幾間店有駐店師傅;原本阿金應徵的是門市內場的職缺,但因為疫情的關係,所有的門市師傅都被調回工廠,集中生產,因此他也只得從中央工廠開始在新公司的工作。

    在阿金的這個部門,以越南籍的外勞佔大多數,認真算起來,台灣人只有五個,不過還有從門市暫時調回來的人,等疫情結束,他們就要回去原本的門市工作,既然只是暫時性的,就負責支援整形的部分;至於攪拌的部分,原先是由一位學徒負責,他在這邊已經做了兩年了,因為要回老家幫忙家業,所以只做到這個月底,因此需要有人來補他的位置,而阿金應徵的是二手,理所當然的要補上這職缺。

    攪拌缸持續轉動著,腦中無暇顧及其他人在做什麼,手上的工作除了七點半有三十分鐘的休息時間,可以吃早餐之外,未曾停下來過;耳邊聽到的是攪拌機運轉的聲音、麵糰拍打的聲音,以及幾乎不曾間斷過的整形區同事間有說有笑的聊天音量,但阿金只能充耳不聞,將全副精神貫注在秤料和麵糰的攪拌程度上,因為一旦攪失敗,將是十二間分店的量,而且速度也不能落後太多,整形區有六、七個人負責整形,難不成要他們站在那裡等你把麵糰攪好? 由於麵包都是當天現做現烤,考量到配送時間,還有送至門市後上架以及銷售的時段,工廠必須從凌晨四點就開始作業,當然這是在當初面試時就已經被告知的。

    比較特殊的是,面試的時候並沒有談定薪水,而是實際上工之後,視工作能力來評定,「大家都是內行的,程度到哪大家都看得出來,工夫有到那,我們也不會吃你豆腐。」面試官是這麼說的,換句話說,薪水的高低取決於這幾個禮拜的表現,阿金因此背負著不小的心理壓力。

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