南甜北鹹的飲食文化其實受地域、文化、
食材特性甚至是生理需求所影響,
導致不同地方的飲食口味與習慣不同。
而不光是台灣,其實整個中國大陸也有南甜北鹹的飲食特色。
在大陸的地理上,由於北方的冬季寒冷氣候多變,為了讓蔬菜得以保存,便會使用醃漬的手法,所以飲食上自然會偏向重口味,而南方則因為氣候濕熱,加上飲食上盛產甘蔗,口味也因此較為清淡偏甜,才能達到生津止渴解暑的目的。
台灣在經過日本殖民、民國政府遷台等等的文化融合,在飲食上也受到許多影響,在民國政府遷台以前,台灣的口味其實更加的清淡,喜歡以汆燙的方式烹調食物。而即使是現在,大家現在所說的北鹹,相較於大陸北方的口味來說並不鹹,只是相較於台灣南部的甜口較不甜所以才被稱為北鹹。
至於台灣南部的口味之所以偏甜的原因眾說紛紜,除了氣候炎熱之外,也有早南年部盛產蔗糖的說法,但其實早年的糖是屬於奢侈品,較為富裕的區域才有嗜糖的習慣。
南部嗜甜的原因更有可能是明朝時,鄭成功帶著福州廚師來台,因而讓南台灣的飲食受到福州菜色的影響。
福州菜色味道偏甜,且融合了蒸、炒、煨、燉等烹煮技巧,與台灣的飲食融合,便產生像是含有大量花生糖粉的潤餅、加糖的肉羹湯等等的獨有台灣飲食喔。