Chou Chou ｜一個人的法式料理生日宴

台北東區的Chou Chou法式料理餐廳曾於2018至2021年連續4年獲得米其林餐盤推薦，是以創意著稱的米其林星級主廚 -林明健( Chef Kin )所主理的法式餐館。

＂Chou Chou＂在法文中有點像是對情人、好友的親密暱稱。不管是法式摩登的餐廳環境，到外場人員服務的細心，處處營造出溫馨感，連門口小雞造型LOGO都有表達店名Chou Chou的可愛意像。

有別於一般動輒要花費三、四千大鈔才能吃的法式料理，Chou Chou走的是高質感、餐費卻相對平價親民的路線。不過我重寫2019年這篇記錄的時刻才發現，餐廳已於2023年4月17日停業，主廚將另有全新品牌的計畫。

開胃菜 / 豬肉開心果凍

2019年春季晚間的菜單裡，選擇很特別開胃菜是豬肉開心果凍，之前看節目專訪Chef Kin有提及是每日以燉煮過的豬頭，再卸下含有滿滿膠原蛋白的碎肉，肉凍裡鑲有開心果，而周邊以大頭菜薄片塑型，形成了像是蛋糕切片的模樣，再佐以芥茉醬汁及大頭菜漬物、京都水菜作陪襯。

這略帶酸甜滋味的大頭菜薄片，醃製調味得宜，十足地開胃！京都水菜則讓我想起曾經去京都旅行時，硬是要在超市買了一盒來當早餐，但在沒有任何調味概念下，自然是覺得生澀感沒那麼美味，可是用在這裡，卻融和了肉凍裡層層堆疊的香味，也扭轉了對這些食材最原始的味覺記憶。

前菜 / 香脆干貝

這道必需額外加價的香脆干貝，外表被藜麥包裹住的干貝，略微烤過就很鮮甜，舖底的珍珠麵是一種以小麥做的義大利麵，具有獨特的咬勁，不曉得是我不注意之下，咬得力道過大，抑或是檸檬青醬的酸度，導致整個後臼齒顎關節呈現在奇怪的痠痛感，仍是很努力地把整道菜吃完！

整個過程我感到很羅生門，但真的不是這道菜不好吃，只好請外場反應給廚房人員去理解！高端餐飲的優勢就是如此，服務人員其實都隨時地在關心用餐過程的情況，強烈建議大家有問題，適時地當場溝通是需要的，總好過事後才在網路上發表評論。

主菜 / 油封鴨腿

法式油封鴨腿看似表皮很乾硬，一刀劃下後，卻只感覺得到鴨皮酥脆、肉質的軟嫩，雖然現代人極注重健康，對於大量油脂都感到敬謝不敏，但法式料理中的油封（Confit）卻是用油把肉泡著再用低溫慢慢煮熟的料理手法，油脂阻絕了空氣，才讓這鴨腿肉的甜美都鎖住。

最後登場的重頭戲當然是甜點啦! 法國人都會說「甜點是一頓飯完美的句點。」

甜點 / 焦糖蘋果塔

而外場服務人員為我端上這道焦糖蘋果塔時，我一直在狂笑，居然~居然~有點蠟燭啊！！其實端出這道生日宴甜點的可愛女性，也是當初我撥電話訂位時的接待人員，非常心思細膩地有聽出我一個人用餐的原故。

焦糖蘋果塔算是我迷上傳統法式鄉村風格甜食的起源，煮到焦糖化而軟爛蘋果片，堆疊在香酥塔皮之上的雙重口感，佐以蘭姆香草冰淇淋的清爽，完美且成功地達成這「挑戰一個人吃法式料理」的成就。

原本自己的寫作風格並不會強調價格及所謂的CP值，認為所有的食物烹調或料理模式都有各自所需努力得來的價值感，Chou Chou的質感非常地適合作為理解法式摩登料理的入門首選，期待林明健主廚的再出發，能夠再給我們全新的法式餐飲體驗！

雖然過了一個沒有情人的生日宴，卻是個有Chou Chou這個小甜心作伴的美妙夜晚。

Chou Chou 法式料理餐廳

地址：106台北市大安區忠孝東路四段170巷6弄22號
餐廳已於2023年4月17日停業