講課紀錄543-蛋白質互補法

營養師來社區開講，這次講到蛋白質，大家知道什麼是蛋白質互補法嗎？快來看看郭師妙營養師怎麼說吧!

來到社區開講肌少症，必定談到「豆魚蛋肉類」，而魚肉蛋為動物性蛋白質，不適合素食者食用，使素食者的蛋白質來源受限，好在還有大豆、毛豆、黑豆、核果及種子、穀物（米、麥）類這些植物性蛋白質，可提供素食者做為蛋白質來源，但大家知道動物性蛋白與植物性蛋白的差別在哪呢？

蛋白質根據必需胺基酸含量，分為「完全蛋白質」與「不完全蛋白質」。「完全蛋白質」含有人體所需的必需胺基酸，像是動物性蛋白質，如魚、肉、蛋類大部分屬於此類別。而「不完全蛋白質」，則是缺乏其中一種或多種必需胺基酸，而植物性蛋白質大多為此類。但只要學會「蛋白質互補法」加上攝取足量蛋白質，其實兩者之間的營養價值並無大的差異！

就像大豆及其製品，缺乏人體必需胺基酸的甲硫胺酸，但只要同時與穀類、堅果種子類相互搭配，達到「蛋白質互補法」，像是：無糖豆漿加燕麥、豆漿加堅果、五穀飯搭配豆腐、全穀饅頭配毛豆，一樣可以獲得完整胺基酸。

郭師妙營養師的心靈雞腿加雞湯，今天要提醒素食者的蛋白質攝取，蛋白質互補法，你學會了嗎？還想知道更多的蛋白質互補法嗎？快來跟國台語雙聲帶的營養師約一波吧~最後提醒，記得常來看看郭師妙營養師的心靈雞腿加雞湯，讓你輕鬆就能獲得營養小知識。

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郭師妙營養師的心靈雞腿加雞湯

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