講課紀錄543-蛋白質互補法

閱讀時間約 1 分鐘

營養師來社區開講,這次講到蛋白質,大家知道什麼是蛋白質互補法嗎?快來看看郭師妙營養師怎麼說吧!

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來到社區開講肌少症,必定談到「豆魚蛋肉類」,而魚肉蛋為動物性蛋白質,不適合素食者食用,使素食者的蛋白質來源受限,好在還有大豆、毛豆、黑豆、核果及種子、穀物(米、麥)類這些植物性蛋白質,可提供素食者做為蛋白質來源,但大家知道動物性蛋白與植物性蛋白的差別在哪呢?

蛋白質根據必需胺基酸含量,分為「完全蛋白質」與「不完全蛋白質」。「完全蛋白質」含有人體所需的必需胺基酸,像是動物性蛋白質,如魚、肉、蛋類大部分屬於此類別。而「不完全蛋白質」,則是缺乏其中一種或多種必需胺基酸,而植物性蛋白質大多為此類。但只要學會「蛋白質互補法」加上攝取足量蛋白質,其實兩者之間的營養價值並無大的差異!

就像大豆及其製品,缺乏人體必需胺基酸的甲硫胺酸,但只要同時與穀類、堅果種子類相互搭配,達到「蛋白質互補法」,像是:無糖豆漿加燕麥、豆漿加堅果、五穀飯搭配豆腐、全穀饅頭配毛豆,一樣可以獲得完整胺基酸。

郭師妙營養師的心靈雞腿加雞湯,今天要提醒素食者的蛋白質攝取,蛋白質互補法,你學會了嗎?還想知道更多的蛋白質互補法嗎?快來跟國台語雙聲帶的營養師約一波吧~最後提醒,記得常來看看郭師妙營養師的心靈雞腿加雞湯,讓你輕鬆就能獲得營養小知識。

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郭師妙營養師的心靈雞腿加雞湯


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