菱角排骨粥

清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃。」

菱角排骨粥

菱角，是秋天常用的食材。

菱角味美，亦有豐富的營養價值。清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃。」明朝李時珍在《本草綱目》中也曾提及：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意指菱角對於腸胃有益，適當食用能使身體感到輕盈，對健康極好。

中醫認為其有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等功效；而就西方醫學角度而言，菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質、維生素B2與C等。

菱角為江南水鄉的水生蔬菜。金庸《射鵰英雄傳》第二回〈江南七怪〉中，細膩地描述了江南的風土民情，有一段曰：「當地南湖中又有一項名產，是綠色的沒角菱，菱肉鮮甜嫩滑，清香爽脆，為天下之冠，湖中菱葉特多。其時正當春深，碧水翠葉，宛若一泓碧琉璃上鋪滿了一片片翡翠。」秋日於清澈之湖中採菱，其畫面之美，自帶一股靈氣，我未曾有過這樣的採菱體驗，光是想像就令人心動不已。

菱角種類繁多，以模樣區分，有沒角菱、二角菱、四角菱等；若以顏色區分，則可分為紅菱、青菱、黑菱等。在台灣，台南官田盛產菱角，其品種多為二角菱或四角菱。我沒吃過台南官田的菱角，只猶記小時候母親總會從市場買回一大袋的黑皮菱角，形狀甚似蝙蝠，雖皮硬型醜，但撥開之後露出的雪白菱肉定讓人眼睛一亮。在這個號稱有容貌焦慮的時代，菱角有著不顯眼的外表，卻有著細膩潔淨的內心，實為五濁惡世中的一股清流。

菱角的料理手法多，既可單吃，亦可作為配料。可蒸、可炸，可煮。前幾日我看了焦桐的《慢食天下》，其中對粥的讚嘆以及深厚的人文情懷，讓我不禁想來碗秋日應景粥品，在家附近買了菱角排骨粥嘗鮮，柔滑綿密的米粥加上甘甜鬆脆的菱角，加上淡淡的藥膳香，補氣也補心。